Il ragù alla bolognese è una ricetta che in Emilia e precisamente a Bologna si tramanda da generazioni per conservare questo condimento così antico e gustoso. Si distingue da altri ragù regionali per l’utilizzo di ingredienti di prima scelta e in modo particolare l’aggiunta del latte in cottura che conferisce al ragù un sapore unico: delicato e saporito allo stesso tempo. Ottimo per condire le mitiche lasagne ma anche tagliatelle o pappardelle o pasta secca a piacere. Si può tranquillamente congelare in porzioni per avere il ragù alla bolognese sempre pronto all’evenienza.
Ingredienti
- 400 gpolpa di manzo tritata
- 450 gpassata densa di pomodoro
- 100 gpancetta di maiale tritata
- 250 gmisto soffritto: sedano carota e cipolla tritati
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- 1/2 bicchierelatte intero e caldo
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.brodo di carne caldo (non di dado)
- q.b.sale e pepe
Preparazione
In un tegame lasciare sciogliere a fuoco dolce la pancetta tagliata precedentemente a dadini e poi tritata, aggiungete quattro cucchiai di olio extravergine d’ oliva e le verdure da soffritto tritati e fate appassire il tutto a fuoco basso.
Aggiungete la carne al soffritto lasciandola rosolare perfettamente poi sfumate con il vino bianco non freddo. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e alla ripresa del bollore il latte già caldo (in questo modo non blocca la cottura del ragù).
Mescolate il ragù poi abbassate la fiamma al minimo e coprite parzialmente con il coperchio. Lasciate cuocere piano piano per almeno 2 ore aggiungendo se serve poco brodo bollette alla volta per avere il ragù alla bolognese cremoso e non asciutto a fine cottura.
Lasciatelo raffreddare se volete congelarlo a porzioni oppure intiepidire per condire pasta asciutta a piacere.
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