Le zucchine ripiene in padella per me, hanno radici lontane e niente di meno che alla mia infanzia. La nonna era speciale a preparare le zucchine in questa maniera: le svuotava con attenzione dalla polpa interna per poi riempirle con un’impasto molto saporito da polpette. Se devo essere sincera io non è che le amassi poi tanto; a tavola credendomi una furbacchiona eliminavo le zucchine e mangiavo solo il ripieno. Puntualmente venivo scoperta e dovevo poi mangiare ciò che avevo scartato…le ho odiate immensamente. Crescendo ho imparato ad apprezzare questo piatto e ancora oggi, nel cucinarlo per la mia famiglia, non sono ancora riuscita, nonstante i mille tentativi, a ricreare quei buonissimi sapori lontani, ora tanto apprezzati. Però la mia versione non è male per niente ed eccovi la mia ricetta per cucinare le zucchine ripiene in padella, sono certa che vi piacerà.
Ingredienti
- 8zucchine (medio piccole della stessa misura)
- 300 gcarne macinata (di manzo e maiale)
- 50 gmollica di pane
- 50 mllatte
- 1uovo (medio)
- 1 cucchiaioaglio+prezzemolo+basilico (tritati)
- 50 gparmigiano
- 50 gPangrattato
- 1 pizziconoce moscata
- q.b.sale e pepe
- 250 gpiselli (anche surgelati)
- 12Pomodorini ciliegino
- 1cipolla bianca (affettata fine)
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 bicchieriBrodo vegetale
- 1 pizzicopeperoncino (facoltativo)
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa lavate bene le zucchine, tamponatele e con l’attrezzo apposito svuotatele dalla polpa facendo attenzione a non rompere la zucchina. (Conservate la polpa estratta per altre preparazioni come minestroni, frittate e tanto altro).
Spezzettate il pane raffermo e mettetelo in ammollo nel latte per 15′ , poi strizzatelo e passatelo anche da un colino perchè risulti più asciutto possibile. In una ciotola mettete la carne macinata, il pane ammorbidito e strizzato, il parmigiano, le erbe aromatiche, l’uovo ed infine il pangrattato e sale con pepe. Con le mani amalgamate bene tutti gli ingredienti, se risultasse troppo morbido aggiungete parmigiano o pangrattato.
Riempite ogni zucchina con il ripieno aiutandovi con un cucchiaino oppure come faccio io spingendo all’interno l’impasto con un dito fino a che risultano ben piene. Con uno stecchino bucherellate con garbo le zucchine qua e la (questa operazione serve affinchè cuociano bene anche all’interno). In una padella capiente scaldate l’olio e rosolatevi la cipolla affettata fine, aggiungete le zucchine in un solo strato e fatele rosolare da tutti i lati.
Aggiungete i pomodorini, i piselli, il peperoncino, sale e pepe ed infine il brodo caldo. Chiudete la padella con il coperchio e al bollore abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere le zucchine per 20′ circa. A fine cottura le zucchine dovranno risultare tenere ed il sughetto ristretto quanto basta. Potete congelare a porzione in appositi contenitori per avere le zucchine ripiene in padella pronte all’occorrenza.
Se volete ottenere le zucchine ripiene in padella senza carne ma con un ripieno vegetariano basterà rosolare in padella con poca cipolla affettata la polpa delle zucchine tagliata a dadini piccoli, salate e pepate poi fate raffreddare. Frullate leggermente le verdure cucinate poi aggiungete a piacere parmigiano, 1 tuorlo d’uovo, ricotta e pan grattato. Con questo ripieno avrete ottime zucchine da cucinare come descritto sopra.
Note
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Grazie Pina e benvenuta!
Ciao !!!! complimenti . continua così ,
Si in effetti più corte a tocchetti si fa prima, anch’io le taglio ma poi preferisco a volte lasciarle intere. Ottime comunque!
Anch’io nn le ho mai provate in umido ma solo in padella o al forno…Cosi sembrano squisite..Pero’ io le taglio a meta’ nel senso della lunghezza per farcirle e’ piu’ pratico o no??? 🙂
Grazie Caty fammi sapere se ti sono piaciute!
Buone!!! Adoro le zucchine ripiene! Proverò questa versione!
Vero Sabry il sughetto è formidabile. In padella poi si posson cucinare alla perfezione in estate, col caldo il forno resta spento.
Ciao Silvana, io le zucchine le amo tantissimo! Con lo stesso ripieno le cucino al forno, ma con questo sughetto non le ho mai assaggiate! Provvederò a colmare questa mia lacuna grazie alla tua ricetta 😉 che poi non sarebbe la prima volta…ahahah baci a presto!