Risotto con polpo e limone candito è una ricetta particolare, innanzitutto perché occorrono i polipi molto piccoli e il liquido di cottura del riso sarà l’acqua di cottura del polipo così il gusto sarà più corposo.
È un primo piatto raffinato ed elegante che stupirà tutti i vostri invitati.
pensate per te:
Ingredienti
facciamo la spesa
Risotto con polpo e limone candito
Risotto con polpo e limone candito
- Energia 614,05 (Kcal)
- Carboidrati 103,15 (g) di cui Zuccheri 42,64 (g)
- Proteine 16,59 (g)
- Grassi 15,05 (g) di cui saturi 5,52 (g)di cui insaturi 9,28 (g)
- Fibre 2,61 (g)
- Sodio 307,46 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 275 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
cosa co serve per preparare il
Risotto con polpo e limone candito
Preparazione: Risotto con polpo e limone candito
andiamo in cucina
Prendete dei polipetti di piccole dimensioni, al massimo di gr 200 ciascuno o più piccoli, puliteli, in una pentola con 2 litri d’ acqua portare a bollore.
Immergete 1 ad 1 i polipi, fate su e giù per 3 volte prima di lasciarli in acqua e fate cuocere per 15 minuti. Devono risultare al dente
Mentre i polpi cucinano, lavate e asciugate i limoni tagliate la buccia e tritatela nel robot da cucina
Cospargere il trito su una placca con lo zucchero e il pepe e riponete in forno modalità grill 180 gradi per cinque minuti . Appena la buccia si è caramellata tiratela la fuori e fatela raffreddare.
Quando si sarà raffreddata staccate delle briciole e delle scaglie che vi serviranno per decorare il piatto
Ora passiamo ai polipi.
Appena saranno cotti separate i tentacoli dalla testa.
Una vota separati tagliate la metà a pezzetti piccoli.
Fate rosolare i pezzi di polipo in padella, Lasciate evaporare l’acqua una volta, equando saranno asciutti aggiungete olio evo, chiudete il coperchio continuando la cottura per altri tre quattro minuti circa.
Togliete i tentacoli dalla padella e metteteli da parte, nella stessa padella rosolate la cipolla con un pezzetto di burro.
Rosolate il riso per due minuti, amalgamate il tutto e completate con del vino bianco, lasciando sfumare.
Aggiungete pian piano il acqua di cottura del polipo, ne occorrerà circa il triplo della quantità del riso e portate a cottura.
Aggiungete i tentacoli a pezzetti, mescolate e fate riposare circa un minuto, adesso ci prepariamo a servire.
Aiutatevi con un coppa pasta, versate un po’ di riso al centro appoggiate qualche tentacolo sopra, poi spezzate un po’ di limone candito, e un pezzo più grosso mettetelo lo appoggiate sopra e delle briciole fatele cadere intorno.
Ecco pronto il Risotto con polipetti e limone candito servito a Natale e…
servito al mare.
conservazione
Potete conservare tutto il condimento in frigo fino a 3 giorni, ma il riso vi conviene prepararlo al momento
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Dosi variate per porzioni