Spezzatino con patate e piselli.
In pentola classica, in pentola a pressione, e con il Bimby.
E’ un piatto classico della cucina Italiana, ma paese che vai ricetta che trovi, c’è chi lo fa in bianco, chi lo fa con il pomodoro e chi con patate e i piselli.
Io oggi ve lo presento così come lo faceva la mia nonna. Lei utilizzava il Muscolo.
Per molti la parte del muscolo non sembrerebbe la più adatta, ma io noi ci siamo sempre trovati bene così.
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Ingredienti
Facciamo la spesa
Spezzatino con patate e piselli
Spezzatino con patate e piselli
- Energia 513,37 (Kcal)
- Carboidrati 25,51 (g) di cui Zuccheri 4,97 (g)
- Proteine 31,18 (g)
- Grassi 30,95 (g) di cui saturi 9,53 (g)di cui insaturi 11,62 (g)
- Fibre 4,88 (g)
- Sodio 377,03 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 450 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per fare lo
Spezzatino con patate e piselli
Passaggi
Andiamo in cucina
Spezzatino con patate e piselli
Sbuccia la carota e la cipolla, e togli i fili al sedano.
Affettateli grossolanamente, nella pentola con olio extravergine e gli odori.
Fate rosolare a fuoco medio per 5 minuti
Nel frattempo, tagliate la carne a tocchetti di 4 cm e..
Aggiungetela nella pentola e fatela rosolare mescolando
finché cambia colore e diventa chiara
Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Dopo che il vivo è tutto evaporato, aggiungete i pomodori e circa 500 ml di acqua.
In pentola classica, cuocete con coperchio per circa 1 ora, mescolate di tanto in tanto e aggiungete altra acqua se occorre.
In pentola a pressione, occorrono solo 300 di acqua e cuocete 20 minuti dal momento del fischio
Trascorso il tempo, aprite il coperchio e infilzate la carne con una forchetta, e vi dovrà sembrare quasi cotta, allora aggiungete i piselli e le patate a pezzi di circa 4 cm
Continuate la cottura senza coperchio nella pentola classica per far evaporare i liquidi. Infine aggiustate di sale e pepe qb
Nella pentola a pressione invece potete richiudere il coperchio e fate soffiare per 5 minuti. Alla fine aggiustate di sale e di pepe.
Come vedete il sale lo metto alla fine altrimenti la carne verrebbe dura.
Eco pronto lo Spezzatino con patate e piselli.
Cottura con il Bimby
Per fare lo Spezzatino con patate e piselli con il Bimby, procedete così:
Mettete nel boccale la cipolla, la carota e il sedano, frullate: 5 sec./vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete l’olio extravergine di oliva e insaporite: 5 min./120°C/vel. 1.
Unite la carne e il vino, sfumate: 4 min./120°C/antiorario/vel. 1 senza il misurino. Trasferite in una ciotola.
Posizionate il Copri Lame. Mettete nel boccale la carne insaporita, l’acqua i pomodori e il sale, impostate Cottura lenta antiorario 3 h 30 min./95°C.
Aggiungete i piselli e le patate, impostate Cottura lenta antiorario 50 min./95°C.
Trasferite in una ciotola da portata
Conservazione
Spezzatino con patate e piselli, puoi conservare il piatto in frigo fino a 3 giorni, e in freezer fino a 3 mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
Spezzatino con patate e piselli
Posso sostuire le patate?
Si, con zucchine o funghi.
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