Panzerotti Balò Siciliani con ricotta .
Dolce povero della tradizione Siciliana, in special modo Messinese, nato dall’impasto dei pitoni, ma creati in versione dolce, con ricetta tradizionale e Bimby.
Le famiglie povere di un tempo, preparavano l’impasto classico a sfoglia fritta dei pitoni, avendo la ricotta a portata di mano hanno creato i Balò , delle mezze lune imbottite di ricotta di pecora addolcita e profumata con la vaniglia. Quelli originali sono fritti, ma ne esistono vari tipi, fra cui quelli al forno.
Sono stati creati nell’immediato dopo guerra, quando era difficilissimo trovare il lievito, Non hanno bisogno di lievitazione, sono caratterizzati dalle classiche bollicine e per la loro croccantezza esterna, che proprio li fa “scrocchiare” appena li addenti.
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Ingredienti
Facciamo la spesa
Panzerotti Balò Siciliani con ricotta
Panzerotti Balò Siciliani con ricotta
- Energia 1.755,95 (Kcal)
- Carboidrati 70,28 (g) di cui Zuccheri 42,52 (g)
- Proteine 5,81 (g)
- Grassi 165,26 (g) di cui saturi 24,45 (g)di cui insaturi 135,16 (g)
- Fibre 0,87 (g)
- Sodio 170,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 135 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa vi serve per fare i
Panzerotti Balò Siciliani con ricotta
Preparazione dei Panzerotti Balò Siciliani con ricotta
Cose da fare prima: Circa un’ora prima tira fuori dal frigo lo strutto, che deve essere rigorosamente a temperatura ambiente , far scolare la ricotta per qualche ora
Mettete la ricotta in un recipiente con 250 gr di zucchero e 2 bustine di vanillina, mescolate, e poi passatela attraverso un setaccio, per eliminare eventuali grumi.
prepariamo l’impasto
In una ciotola piuttosto larga o su una spianatoia, mettete la farina,
il sale e 1 cucchiaino di zucchero .
Unite poco a poco l’acqua e il vino.
e man mano iniziate a mescolare,
Otterrete un impasto piuttosto granuloso, a questo punto unite lo strutto a pezzetti, e continuate ad impastare.
Fatelo per 15 minuti almeno, finchè non riuscite a formare un panetto, potete utilizzare la planetaria.
Spennellate con olio di semi e coprite con la pellicola. Fate riposare 1 ora.
A questo punto, tagliate il panetto in 12 pezzi, ungetevi la mano con olio, e formate delle palline, che lascerete riposare per 5 minuti.
Su una spianatoia, con il mattarello appiattite le palline di pasta, fino a creare …
Dei dischi ovali.
Mettete su ogni disco di pasta, una cucchiaiata di ripieno, concentrandovi sul centro.
Attenti a non farne arrivare sui bordi, altrimenti non si attaccano.
Ora sbattete l’uovo, che vi servirà come collante, e spennellatelo solo su metà del bordo di ogni disco.
ripiegate un lembo sull’altro,
e con le dita pigiando delicatamente fate in modo che fuoriesca tutta l’aria.
Ecco, già tutti chiusi
Ora decidete se usare la friggitrice o la padella. In ogni caso l’olio deve essere abbondante circa 2 litri, e lo dovete portare alla temperatura massima
Quando l’olio è caldo iniziate ad immergere i balò a 2 a 2 in base alla larghezza della friggitrice o della padella.
Li dovete far cuocere finchè non appaiano dorati girandoli il meno possibile.
Fateli scolare su un foglio di carta assorbente,
Dopo qualche minuto metteteli in un piatto il resto dello zucchero, e impanate ogni Balò
Rigirateli e fate aderire bene lo zucchero
Serviteli a temperatura ambiente, mi raccomando più sono freddi più saranno buoni.
Ecco pronti i Panzerotti Balò Siciliani con ricotta
Con Bimby
metti la ricotta con lo zucchero e la vanillina nel boccale mescola per 2 minuti. Vel 4
ora procedi ad impastare. Metti nel boccale la farina lo strutto, l’acqua, il vino e il sale . Spiga 4 min.
ora procedi con la ricetta come sopra
conservazione
Panzerotti Balò Siciliani con ricotta , Li puoi conservare fuori del frigo fino a 2 giorni.
Se volete vedere come faccio la ricotta in casa cliccate sotto
Dosi variate per porzioni
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