La paella de marisco è il piatto perfetto per portare in tavola i sapori del mare: scopri la ricetta originale spiegata passo dopo passo.
La paella de marisco è il trionfo dei sapori del mare, un piatto scenografico che incanta gli occhi e il palato. In questa ricetta ti svelo come prepararla a regola d’arte, partendo da un soffritto profumato e un brodo di pesce intenso, fino a ottenere un riso perfettamente cotto e saporito.
Un classico intramontabile della cucina mediterranea, ideale per stupire i tuoi ospiti con un’esplosione di gusto e colori autentici.
La paella de marisco incontra lo Stretto di Messina, in questa versione speciale arricchita con pesce spada freschissimo.
Essere moglie di un pescatore mi permette di trasformare questo classico spagnolo in un piatto ancora più ricco, recuperando il miglior pescato del giorno per un’esplosione di mare autentica e genuina.
Una ricetta di famiglia che unisce tradizione e amore per le nostre radici marinare.
Ricette pensate per te:
Ingredienti La paella de marisco
Facciamo la spesa
Tutto il pesce che ho utilizzato in questa ricetta è fresco
Il pescato locale per il fumetto utilizzate pesce da zuppa poi:
Le verdure
Le spezie
i condimenti insaporitori
La paella de marisco
Strumenti
Cosa mi serve
La paella de marisco
Passaggi La paella de marisco
Andiamo in cucina
La pulizia del pescato e il fumetto
Il segreto di una paella indimenticabile parte dagli scarti. Inizia pulendo i gamberi i gamberoni, gli scampi e i calamari.
Per il fumetto toglierai il carapace soltanto ai gamberi piccoli e li raccoglierai in una pentola capiente insieme ai gambi del prezzemolo e qualche pezzetto di pesce da zuppa mezza cipolla..
Tosta tutto con un filo d’olio, schiacciando bene le teste per far uscire il succo,
poi copri con acqua fredda e lascia sobbollire
Dopo circa 40 minuti che cuoce spegni il fuoco e filtra il fumetto
: questo fumetto sarà il brodo saporito in cui tufferai il riso.
Preparazione dei frutti di mare
Intanto, sciacqua bene le cozze e le vongole per eliminare ogni residuo di sabbia.
Togli il bisso alle cozze e le eventuali incrostazioni che coprono i gusci
In due ampie padelle scotta velocemente con 1 spicchio d’aglio intero e un po’ d’olio, metà delle cozze e delle vongole a fiamma vivace,
filtra il loro liquido di cottura e aggiungilo al fumetto per un boost di sapore incredibile. Metti poi i frutti sgusciati da parte.
Il soffritto e i calamari
Prendiamo la paellera, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata con l’aglio e i gambi di prezzemolo per sprigionare tutti gli aromi. .
I primi a scendere in campo sono i calamari tagliati ad anelli: lasciali insaporire bene nel soffritto
A seguire I crostacei gamberoni e..
e le canocchie (essendo belli grandi hanno bisogno di un minuto in più)
e il pesce spada a cubetti. Dopo un minuto, sfuma con il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Il riso e il fumetto
A questo punto, versa il riso Carnaroli e…
bagnalo subito con il fumetto di pesce ben caldo (in cui avrai sciolto lo zafferano). Il riso deve cuocere assorbendo lentamente il sapore del brodo; ricorda di regolare di sale e pepe nero.
Quando il riso è a metà cottura, aggiungi i piselli e gli scampi
Solo un attimo prima di spegnere il fuoco, unisci le cozze e le vongole per me del Lago di Ganzirri:
mettile in parte già sgusciate, per amalgamarsi al riso, e in parte con il guscio per decorare il piatto.
Il segreto della crosticina (Socarrat)
Per un’autentica esperienza spagnola, non dimenticate di creare il socarrat: negli ultimi minuti di cottura, alzate leggermente la fiamma senza mai mescolare il riso.
Sentirete un leggero sfrigolio: è il segno che il fondo si sta tostando, creando quella deliziosa e saporita crosticina che è il vero cuore di ogni grande paella.
Riposo e servizio
Spegni il fuoco, spolvera con il prezzemolo fresco tritato e lascia riposare la paella per qualche minuto coperta.
Questo passaggio è fondamentale per far sì che i sapori si uniscano perfettamente.
Spero che questa versione della paella de marisco con il tocco speciale del nostro pesce spada e delle cozze di Ganzirri vi conquisti al primo assaggio.
È un piatto che parla di mare, di famiglia e di tradizioni che si rinnovano ogni giorno nella mia cucina.
Provatela e fatemi sapere nei commenti se anche voi siete riusciti a ottenere il mitico socarrat!
Non dimenticate di condividere le foto dei vostri piatti nel nostro gruppo Facebook.
Buon appetito da Rita Amordicucina!
Consigli e conservazione
Il consiglio dell’esperta: la scelta della padella
La paella de marisco
Per ottenere un socarrat perfetto, l’ideale è la paellera in ferro, ma attenzione: richiede cura! Prima di riporla, va sempre lavata, asciugata sul fuoco e unta con un velo d’olio per evitare la ruggine.
Se preferite una gestione più semplice, potete utilizzare tranquillamente una capiente padella antiaderente dal fondo piatto; il risultato sarà comunque ottimo e il sapore del nostro mare resterà il protagonista assoluto.
Se avanzi della paella, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 24 ore.
Per gustarla di nuovo, riscaldala in padella con un filo d’olio o un goccio di fumetto per restituire umidità al riso, evitando il microonde che lo renderebbe gommoso.
FAQ (Domande e Risposte)
La paella de marisco
Perché utilizzare il Riso Bomba?
Il riso Bomba è spagnolo ha chicchi grandi che assorbono tutto il fumetto, in sostituzione possiamo utilizzare il Carnaroli
La paella de marisco
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