Il biancomangiare ricetta originale siciliana con il latte di mandorle fatto in casa: scopri la ricetta originale e i segreti di questo dolce al cucchiaio antico, delicato e profumato.
Il biancomangiare è uno dei dolci al cucchiaio più antichi e raffinati della tradizione siciliana. Il suo nome racchiude la sua essenza: un candore immacolato che, fin dall’epoca medievale e durante la dominazione araba, era sinonimo di purezza e prestigio, tanto da essere servito nei banchetti dei nobili.
Sebbene oggi molti lo preparino con il classico latte vaccino per comodità, la ricetta originale siciliana esige l’uso del latte di mandorla, meglio ancora se fatto in casa.
Potete utilizzare il latte di mandorle del supermercato o quello fatto in casa io vi posterò la ricetta.
Questa versione non è solo la più autentica e fedele alla storia, ma regala un aroma intenso e una delicatezza unici, capaci di trasformare pochi e semplici ingredienti in un capolavoro di profumi e consistenze che profuma di Sicilia.
Pensate per te che adori i dolci siciliani:
Ingredienti Il biancomangiare ricetta originale siciliana
Facciamo la spesa
Per il latte di mandorla se lo compri ne occorrono 500 ml ma puoi farlo anche a casa:
Per il continuo del biancomangiare oltre il latte di mandorla
Per la decorazione
Il biancomangiare ricetta originale siciliana
Strumenti
Cosa ci serve per preparare
Il latte di mandorle
Per il biancomangiare
Passaggi
Andiamo in cucina a preparare
Il biancomangiare ricetta originale siciliana
Partiamo dalla preparazione del latte di mandorle: In una ciotola uniamo le mandorle con 500 ml di acqua fresca, copriamolo bene e lasciamo riposare per 12 ore. Io le preparo sempre la sera prima.
Trascorso il tempo di riposo, le mandorle si saranno gonfiate. Scoliamole e sciacquiamole bene sotto l’acqua. Versiamole in un frullatore e aggiungiamo 600 ml di acqua e 2 cucchiai di miele/eritritolo. Frulliamo bene per 1-2 minuti.
Filtriamo il latte con un colino in tessuto,
in questo modo otterremo un latte bianco e senza residui all’interno.
PREPARAZIONE del BIANCOMANGIARE
Per preparare il biancomangiare alle mandorle per prima cosa mettete in un pentolino 400 ml di latte di mandorla, la vaniglia e lo zucchero/eritritolo.
Mettete sul fuoco a calore moderato e mescolate con una frusta.
In una ciotola mettete l’amido di mais/ o di tapioca, e versate poco per volta gli altri 100 ml di latte di mandorle rimasti per sciogliere la maizena e renderla cremosa e senza grumi.
Aggiungete ora questo composto al latte di mandorle sul fuoco
e mescolate velocemente il biancomangiare con una frusta a mano fin quando non diventerà denso come un classico budino.
Togliete il biancomangiare al latte di mandorle dal calore e versatelo in un unico stampo
o in 4 stampini monoporzione.
Trasferite iil biancomangiare in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 5-6 ore, meglio ancora se tutta la notte.
Sformate il vostro Biancomangiare in dei piattini o in un piatto da portata decorandolo con
con mandorle tritate granella di pistacchi o fiori eduli.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire il latte di mandorle con il latte intero ma aumentate lo zucchero.
Potete aromatizzare con della scorza di limone o arancia.
Conservazione e consigli
Il biancomangiare ricetta originale siciliana si conserva in frigorifero:
Trasferisci il dolce in un contenitore ermetico (oppure copri gli stampini con della pellicola trasparente) e conservalo in frigo per un massimo di 2-3 giorni.
In freezer: La congelazione è sconsigliata.
Essendo un dolce addensato con amido, lo scongelamento ne altererebbe la consistenza, rilasciando troppa acqua e facendogli perdere la sua tipica cremosità.
Il consiglio in più è di aggiungere le decorazioni (come cannella, pistacchi o mandorle tostate) solo al momento di servirlo, così rimarranno croccanti e profumate.
FAQ (Domande e Risposte)
Il biancomangiare ricetta originale siciliana
Potrei aggiungere del cacao?
No non sarebbe il Biancomangiare se vuoi un budino al cacao ti metto la mia ricetta clicca qui
Il biancomangiare ricetta originale siciliana
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Dosi variate per porzioni
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