Cigni di pasta choux

Per la preparazione dei Cigni di pasta choux iniziate con la pasta choux: mettete in un tegame il burro a pezzi, l’acqua e il pizzico di sale.

Quando l’acqua bolle, versate la farina setacciata e con un cucchiaio di legno o una spatola mescolate veloce fino ad ottenere un impasto senza grumi (l’impasto si deve staccare dal tegame).

Dopo di ché lasciate raffreddare completamente l’impasto e una volta freddo aggiungete le uova intere una alla volta (aggiungete la successiva solo quando la precedente è ben incorporata). L’impasto che si deve ottenere non deve essere troppo molle, deve far fatica a staccarsi dal cucchiaio.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare 2 placche del forno con carta forno.

Sulla prima placca e con la tasca da pasticceria con la bocchetta piccola formare delle ‘S’ dello spessore di circa 0.5 cm (collo del cigno). Sulla seconda placca e con la tasca da pasticceria con il beccuccio più grande, formate dei bignè della grandezza di una noce (corpo e ali dei cigni).

Cuocete in forno caldo per 7-8 minuti (200°C) la teglia con le ‘S’, cioè il collo, controllando durante la cottura che non si brucino. Senza spegnerlo, togliete la placca dal forno e lasciate raffreddare.

Mentre i bignè vanno cotti per 20 minuti a 200°. trascorso il tempo, spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare asciugare i bignè all’interno per 15 minuti, poi togliete la placca dal forno e lasciate raffreddare completamente i bignè.

Nel frattempo che la pasta choux si raffredda, Faremo le preparazioni per la crema Chantilly, e per prima faremo la crema pasticcera:

sbattete con una frusta o in una planetaria i tuorli con lo zucchero fino a che non si otterrà un composto chiaro e spumoso.

Unite poi la farina e mescolate bene e infine aggiungete a filo il latte.

Ponete il tutto in un tegame e cuocete a fuoco basso fino a che la crema non si sarà addensata.

Mettetela in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.

La panna deve stare almeno 30 minuti in freezer prima che la montiate.

Aggiungete lo zucchero e la vanillina e montate con la frusta elettrica o con la planetaria, finchè non appare bella soda.

Pasta choux

Mettete nel boccale l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero, scaldando: 5 min./100°C/vel. 1.

Aggiungete la farina 00 e mescolare: 20 sec./vel. 4. Lasciate raffreddare nel boccale 10 minuti.

Con le lame in movimento a vel. 5, aggiungete attraverso il foro del coperchio le uova, una per volta. Dopo aver aggiunto l’ultimo uovo, mescolate ancora: 30 sec./vel. 5.

Trasferite ¼ dell’impasto in una tasca da pasticceria con una bocchetta tonda liscia e il rimanente impasto in una tasca da pasticceria senza bocchetta. Preriscaldare il forno a 200°C e foderare 2 placche del forno con carta forno.

Sulla prima placca e con la tasca da pasticceria con la bocchetta piccola formate delle ‘S’ dello spessore di circa 0.5 cm (collo del cigno). Sulla seconda placca e con la tasca da pasticceria più grande formate dei bignè della grandezza di una noce (corpo e ali dei cigni).

Cuocete in forno caldo per 7-8 minuti (200°C) la teglia con le ‘S’, controllando durante la cottura che non si brucino. Senza spegnerlo, togliete la placca dal forno e lasciate raffreddare

Cuocete in forno caldo per 20 minuti (200°C) i bignè. Spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare asciugare i bignè all’interno per 15 minuti, poi togliere la placca dal forno e lasciate raffreddare completamente i bignè.

Preparazione per la crema Chantilly:

La crema pasticcera. Mettere nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero, lo zucchero la vaniglia, la farina e cuocete: 7 min./90°C/vel. 4.

Trasferire la crema in una ciotola, ricoprire con pellicola trasparente facendola aderire alla superficie e fare raffreddare.

Montiamo la panna, che deve essere fredda di freezer da almeno 30 minuti, Se possibile mettete anche il boccale dentro il frigo per raffreddarlo per bene.

Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale la panna e montare a vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato.

Quando tutti gli ingredienti sono freddi iniziate la preparazione dei bignè a forma di cigno. Tagliate a metà orizzontalmente un bignè, (con la parte di sopra faremo le ali),

Mettete la crema Chantilly in una sac a poche con beccuccio liscio, e farcite.

In una seconda sac à poche mettete il beccuccio rigato, e il resto della crema decorate, quindi formate le ali con la parte superiore del bignè, che avevate tagliato, e, infilate nella crema il “2” che forma il collo del cigno.

Completate con dei pezzetti di fragole o altra frutta a piacere.

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o anche senza frutta.

I Cigni di pasta choux sono pronti per essere gustati