Ricetta tradizionale e Bimby.
La crema chantilly é la crema diplomatica per eccellenza, della pasticceria.
Utilizzata come farcia delle torte più importanti ed eleganti, si presta anche alle decorazioni di piccola pasticceria etc.
La versione italiana è una crema diplomatica, composta dalla crema pasticcera che gli dona la consistenza e il sapore, e dalla panna montata, che gli regala la sofficità.
Mentre nella versione originale francese invece non prevede assolutamente l’utilizzo di crema pasticcera, quindi la crema non si presta a decorazioni ma solo a farciture.
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Ingredienti
Facciamo la spesa
Crema chantilly Per la crema pasticcera:
Per la panna
Crema chantilly
Strumenti
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Crema chantilly
Passaggi
Ricetta tradizionale
Crema chantilly
Crema pasticcera.
In un pentolino scaldate il latte, con i semini raschiati da un baccello di vaniglia e il baccello stesso, e la buccia di limone senza la parte bianca. Portate a bollore.
Intanto a parte, con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, montate tuorli e zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Poi unite l’amido di mais o di riso se siete celiaci, e lavorate ancora.
Quando il composto di latte inizia poco a poco a bollire, aggiungete la montata di uova, versandola sul latte, e aspettate che compaiono le prime bolle in superficie.
A questo punto togliete la pentola dal fuoco e mescolate velocemente con una frusta. La crema si addenserà subito.
Trasferitela in una pirofila ampia e bassa, coprite con la pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare
Mentre la crema pasticcera si sta raffreddando riponete in freezer la panna da montare per almeno 30 minuti, e possibilmente anche il boccale della vostra planetaria o contenitore dove monterete la panna se state utilizzando le fruste elettriche.
Montiamo la panna
Versate la panna insieme allo zucchero e alla vanillina, e montate fino ad ottenere una nuvola.
Prendete dal frigo la crema pasticcera,
e poco a poco unite la panna montata. Con movimenti rotatori dall’alto verso il basso unite le 2 creme,
fino ad ottenere un composto omogeneo.
La Crema chantilly è pronta
Ricetta con il Bimby crema chantilly
Mettete nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l’amido di mais o di riso e cuocete: 7 min./90°C/vel. 4.
Trasferite la crema in una ciotola, ricoprire con pellicola trasparente, facendola aderire alla superficie, e fate raffreddare
Panna montata
Mentre la crema si sta raffreddando mettete in freezer per almeno 30 minuti la panna e anche il boccale.
Posizionate la farfalla. Mettete nel boccale la panna e lo zucchero, montate a vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato
Togliete la farfalla e unite la panna montata alla crema pasticcera fredda con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Servite o utilizzare la crema chantilly come richiesto dalla preparazione.
Crema chantilly. Si conserva in frigo fino a 3 giorni e in freezer fino a 3 mesi.
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