Come fare gli spaghetti con brodetto di ricciola o cavagnola: scopri come preparare due piatti di pesce raffinati, ricchi di sapore e profumi di mare.
La ricciola, chiamata cavagnola quando è ancora piccola, è un pesce pregiato dalle carni prelibate, delicate e magrissime, con pochissime lische e del tutto privo di squame.
Tra luglio e dicembre — con un culmine tra settembre e ottobre — popola le acque dello Stretto di Messina, dove i piccoli esemplari si pescano perfino a cento metri dalla riva, mentre i pesci adulti preferiscono le grandi profondità offshore.
E’ una pesca che si svolge a traina dalle barche o a spinning dalla riva.
Ispirata alla tradizione dei pescatori locali, questa ricetta ti permette di portare in tavola due portate con un’unica preparazione: dal delizioso brodetto ricaviamo prima un condimento ricco per la pasta e, a seguire, serviamo il pesce come secondo piatto leggero e saporito. Un vero trionfo di gusto che valorizza al massimo questa meraviglia del nostro mare.
Pensate per te:
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Ingredienti
Facciamo la spesa
Come fare gli spaghetti con brodetto di ricciola o cavagnola
Come fare gli spaghetti con brodetto di ricciola o cavagnola
Strumenti
Cosa ci serve
Come fare gli spaghetti con brodetto di ricciola o cavagnola
Preparazione
Andiamo in cucina
Come fare gli spaghetti con brodetto di ricciola o cavagnola
Eviscerate la ricciola, e togliete le squame.
Quindi, sfilettatela, conservando la testa e la lisca centrale.
Tritate il prezzemolo, e l’aglio, e tagliate a pezzetti i pomodorini.
In una padella antiaderente, mettete un filo d’olio evo, e l’aglio tritato
Lasciate soffriggere quindi aggiungete i pomodorini e il prezzemolo.
A questo punto potete mettere l’acqua per la pasta sul fuoco.
Mescolate i pomodorini, e aggiungete una presa di sale,e circa 500 ml di acqua. Lasciate riprendere il bollore, intanto.
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta
Appena la padella riprende il bollore, mettete per prima la testa e la lisca centrale, e fate cuocere 5 minuti rigirando, poi..( potete cuocere anche il pesce intero).
Trascorso il tempo tirate fuori la lisca centrale e la testa. e mettete i filetti in caldo su un piatto da portata.
Se ve la sentite staccate la polpa eccedente dalla lisca centrale e arricchite il brodetto.
Tenete il pesce in caldo mentre andiamo a cuocere gli spaghetti. (questa foto è in caso lo avrete sfilettato apparirà così)
Scolate la pasta a 3/4 di cottura e unitela al brodetto, e completate la cottura.
Servite caldi con un pochino di pepe macinato.
Ecco pronti gli Spaghetti con brodetto di ricciola o cavagnola
conservazione
Spaghetti con brodetto di ricciola o cavagnola.
In frigorifero
Pesce cotto e brodetto: conservali in un contenitore ermetico per massimo 1-2 giorni.
Consiglio: separa il pesce dal brodetto per evitare che le carni delicate assorbano troppo liquido e perdano consistenza.
In freezer
Brodetto: puoi congelarlo in contenitori di vetro o monoporzione fino a 3 mesi.
Pesce cotto: sconsigliato congelarlo già cotto, poiché rischia di diventare asciutto una volta scongelato.
Domande
Spaghetti con brodetto di ricciola o cavagnola.
Con la stessa ricetta posso fare anche il Trancio della ricciola?
Si, questa ricetta è realizzabile con tutti i tipi di pesce bianco delicato fra cui la ricciola la cipolla lo scorfano la cernia il Pavro etc
Spaghetti con brodetto di ricciola o cavagnola.
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Dosi variate per porzioni