La Pastiera Napoletana Ricetta Della Tradizione è un dolce al cucchiaio tipico di Napoli. Me lo ha insegnato tanto tempo fa un cuoco che aveva la Passione dei dolci e finalmente eccola qua. E’ un dolce che viene sopratutto mangiato nella stagione invernale e si sposa alla perfezione con della Crema Inglese.
Pastiera Napoletana Ricetta Della Tradizione
1 Kg Pasta Frolla
INGREDIENTI
- 320 gr Grano Cotto
- Scorza di 1 Limone
- 80 gr Latte
- 24 gr Burro
- 560 gr Ricotta Bufala
- 480 gr Zucchero
- 40 gr Cedro Candito
- 40 gr Arancia Candita
- 4 uova Intere
- 32 gr Tuorli Uovo
- 1 Bustina di Vanillina
- 1 Cucchiaio di Fiori D’Arancio (11 gr)
- 3 gr Cannella (facoltativo)
PREPARAZIONE
Per prima cosa per preparare la nostra Pastiera Napoletana Ricetta Della Tradizione mettiamo a cuocere in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro
e la buccia grattugiata di 1 limone. Cuociamo con la fiamma al minimo per circa 15 minuti mescolando abbastanza di frequente evitando che si attacchi al fondo fino a quando il grano cotto avrà assorbito tutto il liquido.
Fatto questo, raffreddiamolo a +3 per bene su di una placca in modo che si raffreddi velocemente. Successivamente mettiamolo in planetaria, aggiungiamo la nostra ricotta di bufala
lo zucchero semolato, le uova intere e i tuorli.
Montiamo la foglia nella planetaria ed iniziamo ad amalgamare bene il tutto per circa 1 minuto fino a quando non vedremo nessun grumo. Fermiamo e aggiungiamo il cedro candito, l’arancia candita, la bustina di vanillina
e il cucchiaio di fiori d’arancio e amalgamiamo per bene nuovamente il tutto. Mettiamo la crema ottenuta della nostra Pastiera Napoletana Vecchia Ricetta all’interno dello stampo da 30 cm di diametro che avremo precedentemente foderato con la Pasta Frolla
copriamola ultimando le strisce di frolla e portiamola a cottura in forno ventilato a 175 gradi per 70 minuti con umidità 0%
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