Strudel con uva, ricotta e mandorle

Strudel con uva, ricotta e mandorle – Mi piace moltissimo lo strudel di mele, forse è il mio dolce preferito, ma questa volta ho voluto fare una versione del tutto diversa che non ha niente a che vedere con il classico strudel e infatti ha un sapore totalmente diverso ma di certo non meno buono 😉 Volevo creare una ricetta prettamente autunnale e l’occhio mi è caduto sull’uva che era nel cestino della frutta e…… eccovi la ricetta di quello che ho realizzato!

Strudel con uva, ricotta e mandorle

 

Ingredienti

per la pasta strudel

• 150 g farina 00
•   50 g burro
• 1 uovo
• 3 cucchiai acqua fredda

per il ripieno

• 250 g ricotta
• 150 g uva bianca o nera
• 1 noce di burro
• liquore a piacere per sfumare
• 4 cucchiai zucchero
•   30 g cioccolato fondente
•   50 g mandorle
• 2 cucchiai pangrattato

per la crema

• 2 cucchiai scarsi di farina
• 150 ml latte
• 2 cucchiaini colmi di cannella
•   50 g zucchero

Procedimento

1. Mettere nel mixer la farina e il burro freddo fatto a pezzetti far amalgamare i due ingredienti fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, come per la pasta frolla
2. aggiungere l’uovo e uno per volta i cucchiai di acqua fredda
3. trasferire sulla spianatoia e formare una palla coprire con pellicola e mettere in frigorifero
4. preparare la crema mettendo la farina, la cannella e 2 cucchiai di zucchero in un pentolino
5. aggiungere gradatamente il latte facendo attenzione a non formare grumi
6. mettere sul fornello e portare ad ebollizione facendo addensare molto bene
7. ricoprire con pellicola a contatto e far freddare
8. lavare l’uva tagliarla in due e togliere i semi
9. mettere in una padella il burro e il restante zucchero (2 cucchiai) e far sciogliere
10. aggiungere l’uva e far caramellare qualche minuto
11. sfumare con il liquore e far freddare
12. mettere in una ciotola la ricotta, ho usato quella in vaschetta e non c’è stato bisogno di setacciarla
13. aggiungere lo zucchero e le scagliette di cioccolato
14. unire la crema fredda e amalgamare bene il tutto
15. per rendere elastica la pasta mettere una pentola piena di acqua sul fuoco e portare ad ebollizione quindi svuotarla
16. riprendere la pasta coprirla con alluminio e metterci sopra la pentola calda per qualche minuto
17. stendere la pasta in un rettangolo
18. cospargere con il pangrattato e ricoprire con la crema di ricotta lasciando i bordi vuoti
19. mettere sopra l’uva e le mandorle tritate
20. chiudere bene lo strudel e sigillare bene
21. praticare dei tagli sopra per far uscire il vapore che si formerà con la cottura
22. in forno, preriscaldato, a 200°C per 30/40 minuti, deve colorarsi
23. quando è freddo cospargere con zucchero a velo

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