Risotto limone e avocado

La ricetta di oggi è risotto limone e avocado, un primo piatto delicato ma gustoso ed anche salutare viste le molteplici proprietà benefiche di questi frutti. L’avocado l’ho utilizzato per mantecare il risotto al posto del burro,  ha dato al piatto la cremosità che ci voleva e un gusto delicato molto apprezzabile. Come vedete non c’è il peso del riso ma ho usato un bicchiere di plastica, non so voi ma non so regolarmi con la quantità e ne faccio sempre più del dovuto, dietro consiglio di una mia amica ho sostituito la bilancia al bicchiere così ne faccio il giusto 😉

Risotto limone e avocado

Ingredienti

• 4 bicchieri riso carnaroli 
• 1 scalogno
• scorza di un limone grattugiata
• succo di mezzo limone
• 1 avocado maturo
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• prezzemolo q.b.
• 1 dado vegetale
• sale q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

1. Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e dado e portare ad ebollizione
2. soffriggere lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio extravergine di oliva
3. versare il riso e farlo tostare
4. mettere un mestolo di brodo vegetale e farlo assorbire prima di aggiungerne dell’altro
5. a metà cottura aggiungere la scorza di limone grattugiata
6. nel frattempo che si cuoce il riso togliere la buccia all’avocado, tagliarla a metà e togliere l’osso
7. mettere la polpa dell’avocado nel bicchiere del minipimer con il succo di limone, sale e il rimanente olio extravergine di oliva frullare fino ad ottenere una crema liscia
8. quando il riso è cotto, ci vorranno 15 minuti, regolatevi con il tempo di cottura scritto sulla confezione, mantecare il riso con la crema di avocado
9. prima di servire cospargere con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato

Il risotto limone e avocado è pronto! A me non resta che augurarvi buon appetito!

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