Di questa ricetta delle pesche dolci con crema devo ringraziare, per modo di dire, mia sorella che tanti anni fa di ritorno dalle ferie oltre a questa ricetta portò la varicella che trasmise a tutta la famiglia comprese le mie tre figlie che all’epoca erano piccole, la terza aveva solo 8 mesi :(. Una bella estate, ho fatto da infermiera a 5 bambini e un’adulta, mia sorella per l’appunto e io niente 🙂 non l’ho mai avuta! Ma ci ho guadagnato questa ricetta delle pesche dolci con crema che mi hanno dato delle belle soddisfazioni! Non le ho potute fare subito ho dovuto aspettare Natale visto che per farle ci volevano i gusci delle noci! Ovviamente i gusci delle noci non sono proprio necessari si possono fare delle palline e quando sono cotte e tiepide con un coltellino affilato svuotarle un pochino. Queste pesche dolci con crema le ho preparate anche con il lievito di birra qui trovate la ricetta, il procedimento è più lungo ma il risultato ottimo, sono identiche a quelle vendute in pasticceria!
Pesche dolci con crema
Ingredienti per 30 pesche
- 500 g farina 00
- 100 g burro
- 150 g zucchero
- 3 uova
- 1 ½ tazzina di latte
- ½ bustina di lievito
- scorza di 1 limone grattata
- Alchermes q.b.
- zucchero semolato
- ciliegie candite
per la crema
- 500 ml latte
- 2 tuorli + 1 uovo intero
- 60 g farina
- 90 g zucchero
- scorza di limone grattata
Procedimento
- Preparare la crema mettendo in un pentolino le uova e lo zucchero e montarli per pochi minuti
- aggiungere la farina e il limone amalgamare bene
- unire lentamente il latte
- portare ad ebollizione sempre girando
- far freddare completamente coprendo con pellicola a contatto
- mettere la farina sulla spianatoia e fare il buco al centro
- mettere lo zucchero le uova e batterle con una forchetta
- unire il burro fuso e intiepidito
- lavorare l’impasto aggiungendo gli altri ingredienti
- l’impasto risulterà un pochino appiccicoso
- ricoprirlo con pellicola e metterlo in frigo per 30 minuti
- riprendere l’impasto e prendendo dei pezzetti per volta modellare sopra i gusci delle noci o se non li avete fare delle palline grandi come una noce
- disporli su una teglia ricoperta di carta forno ben distanziati visto che in cottura crescono un pochino
- in forno a 180°C per 15 minuti non devono colorare molto
- se non avete usato i gusci far intiepidire poco altrimenti lo svuotamento risulta difficoltoso e con un coltellino o un cucchiaino svuotare il centro
- in una ciotola mettere dell’Alchermes diluito con l’acqua e immergere le mezze pesche facendo assorbire il liquore
- aiutandosi con un cucchiaino o con una siringa riempire le due metà con la crema
- accoppiarle e passarle nello zucchero semolato
- con la siringa fare dei ciuffetti sopra e mettere ¼ di ciliegina candita.
Le pesche dolci possono essere farcite anche con cioccolato o Nutella e la bagna anzichè con l’Alchermes può essere fatta con limoncello o liquore all’arancia. Un consiglio che vi dò e di fare queste pesche il giorno prima così lo zucchero indurisce e sono più compatte.
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