La TORTA SALATA CARCIOFI e SCAMORZA è una di quelle ricette che preparo spessissimo, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di semplice ma che porti gusto e comfort in tavola. È perfetta per una cena veloce, un pranzo al volo, un aperitivo tra amici o un picnic primaverile. I carciofi si sposano meravigliosamente con la scamorza affumicata, regalando un mix cremoso e avvolgente che conquista tutti al primo assaggio.
Se ami le torte salate, magari hai già provato la torta salata ricotta e spinaci o quella con zucchine e prosciutto: ecco, questa versione con carciofi e scamorza è un’alternativa deliziosa, dal sapore più deciso e con una consistenza che resta morbida dentro e croccante fuori. La uso spesso anche come “svuota frigo”, magari aggiungendo qualche cubetto di pancetta o cambiando tipo di formaggio, ma la combo carciofi + scamorza resta la mia preferita in assoluto.
Il bello di questa ricetta? È alla portata di tutti. Anche se sei alle prime armi in cucina, con pochi passaggi otterrai un risultato da leccarsi i baffi. Puoi usare i carciofi freschi (se è stagione), oppure quelli surgelati per fare prima: verrà buonissima lo stesso.
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La Vostra Rossella!
Ingredienti per la TORTA SALATA CARCIOFI e SCAMORZA
- Energia 302,46 (Kcal)
- Carboidrati 18,35 (g) di cui Zuccheri 1,30 (g)
- Proteine 12,71 (g)
- Grassi 20,48 (g) di cui saturi 4,14 (g)di cui insaturi 0,74 (g)
- Fibre 2,90 (g)
- Sodio 217,79 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la TORTA SALATA CARCIOFI e SCAMORZA
Prepara i carciofi
Se usi carciofi freschi, puliscili bene eliminando le foglie dure e la barba interna. Tagliali a spicchi sottili e mettili a bagno in acqua e limone per non farli annerire.
In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i carciofi (freschi scolati o surgelati ancora congelati), sala e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché non saranno teneri. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio d’acqua per facilitare la cottura. Elimina l’aglio e lascia raffreddare.
Prepara il ripieno
In una ciotola sbatti le uova con la panna (o il latte), aggiungi un pizzico di sale, pepe e il parmigiano. Unisci i carciofi ormai tiepidi e la scamorza tagliata a dadini. Mescola bene tutto.
Assembla la torta salata
Srotola la pasta sfoglia direttamente nella teglia (mantieni la carta forno). Versa il ripieno distribuendolo in modo uniforme. Ripiega i bordi verso l’interno.
Cuoci in forno
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il ripieno compatto.
Fai intiepidire e servi
Lascia intiepidire la TORTA SALATA CARCIOFI e SCAMORZA prima di tagliarla, così manterrà la forma perfetta. È deliziosa sia calda che a temperatura ambiente.
Consigli extra
Puoi arricchire il ripieno con pancetta affumicata o speck per una versione ancora più saporita.
Per un tocco più rustico, aggiungi un pizzico di noce moscata o erbe aromatiche (come timo o origano).
Si conserva bene in frigo per 2 giorni, ed è ottima anche da portare al lavoro o per un brunch della domenica.
Varianti della TORTA SALATA CARCIOFI e SCAMORZA
Con speck o prosciutto cotto: aggiungi 100 g per un sapore più ricco.
Vegetariana e light: sostituisci la panna con yogurt greco e usa scamorza light.
Con ricotta e carciofi: sostituisci la scamorza con 200 g di ricotta per una versione più morbida e cremosa.
Come conservare la torta salata
In frigo: coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, dura fino a 3 giorni.
In freezer: puoi congelarla (già cotta) a fette per 1 mese. Riscalda in forno o air fryer.
Domande frequenti
Posso usare la pasta sfoglia già pronta?
Sì, è perfetta per velocizzare la preparazione. Va bene sia rotonda che rettangolare.
Come posso rendere la torta più leggera?
Sostituisci la panna con del latte scremato o con dello yogurt greco magro.
La scamorza affumicata fila in cottura?
Sì, dona un sapore deciso e si scioglie perfettamente, rendendo il ripieno irresistibile.
È adatta per i bambini?
Assolutamente sì, puoi anche omettere pepe o aglio se preferisci sapori più delicati.
Dosi variate per porzioni