Quando preparo una torta di mele soffice e profumata, la mia cucina si riempie di quel profumo inconfondibile che sa di famiglia, di colazioni lente e di merende condivise. È uno di quei dolci che non hanno bisogno di occasioni speciali: bastano tre mele mature e pochi ingredienti semplici per portare a tavola un dessert genuino, dal cuore morbido e dall’aroma delicato di limone.
Questa torta di mele fatta in casa è diventata una delle mie preferite, perché unisce la consistenza leggera di un impasto all’olio alla dolcezza naturale delle mele renette. Non c’è bisogno di burro o ingredienti elaborati: il segreto è nella lavorazione, nel modo in cui si montano le uova e si incorporano le farine per ottenere quella consistenza vaporosa che si scioglie in bocca.
Nel mio blog ho già condiviso tante versioni diverse di dolci alle mele, come la TORTA DI MELE DELLA NONNA, la TORTA DI MELE E YOGURT MORBIDISSIMA, la CROSTATA DI MELE CON CREMA AL LATTE, la TORTA DI MELE IN PASTA SFOGLIA e la CIAMBELLA DI MELE E CANNELLA SOFFICE. Ma oggi voglio raccontarti una ricetta speciale, quella che considero il mio punto di arrivo: un impasto leggero e ricco di profumo, perfetto per chi cerca una ricetta torta di mele morbida e irresistibile.
Provala anche tu e raccontami nei commenti com’è venuta: sono curiosa di sapere se ti conquisterà come ha conquistato me.
Se posso farla io, puoi farla anche tu.
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Ingredienti
Per uno stampo da 22-24 cm
- Energia 537,04 (Kcal)
- Carboidrati 64,00 (g) di cui Zuccheri 32,21 (g)
- Proteine 6,38 (g)
- Grassi 30,11 (g) di cui saturi 3,47 (g)di cui insaturi 20,84 (g)
- Fibre 2,06 (g)
- Sodio 5,26 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara le mele. Pela le mele, tagliale a fettine sottili e spruzzale con succo di limone per non farle annerire.
Monta le uova. In una ciotola, monta le uova, i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche per 5-6 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorpora l’olio. Versa l’olio di semi a filo, continuando a montare, per ottenere un impasto leggero e omogeneo.
Aggiungi le farine. Setaccia la farina 00 con la farina di mandorle e il lievito, poi uniscile poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Profuma con il limone. Aggiungi la scorza grattugiata e un cucchiaio di succo.
Unisci le mele. Versa metà impasto in una tortiera imburrata e infarinata, aggiungi metà delle mele, poi copri con il resto dell’impasto e disponi sopra le fettine rimaste.
Cottura. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti. Fai la prova stecchino.
Raffredda e servi. Lascia raffreddare completamente e spolvera con zucchero a velo.
Segreti e trucchi
Monta le uova a lungo: è il passaggio fondamentale per una torta altissima.
Usa mele mature ma sode, che non rilasciano troppa acqua.
La farina di mandorle mantiene la torta umida anche dopo 2 giorni.
Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi una punta di cannella o vaniglia.
Varianti e alternative per intolleranze
Senza glutine: usa farina di riso e amido di mais in proporzione 50/50.
Senza lattosio: la ricetta è già senza latte e burro.
Senza uova: sostituisci le uova con 150 g di yogurt vegetale e 1 cucchiaino di bicarbonato con limone.
Versione integrale: metà farina 00 e metà integrale per un gusto rustico.
Conservazione
Conserva la torta sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Puoi anche congelarla a fette: basterà scaldarle 10 minuti in forno a 160°C per ritrovare tutta la sofficità.
Domande e Risposte
Come ottenere una torta di mele alta e soffice?
Montando bene le uova con lo zucchero e aggiungendo l’olio a filo, senza smontare il composto.
Quali mele sono migliori per la torta?
Le renette e le golden sono le più adatte: dolci e compatte.
Posso sostituire la farina di mandorle?
Sì, con farina di nocciole o con fecola di patate per una consistenza leggera.
Si può aggiungere yogurt?
Sì, 2 cucchiai di yogurt bianco rendono l’impasto più cremoso.
Si può fare in friggitrice ad aria?
Sì, cuoci a 160°C per 30 minuti circa, controllando con uno stecchino.
Dosi variate per porzioni