GIRELLE di PASTA SFOGLIA Prosciutto e Scamorza: forse ti sembrerà strano leggere questo all’inizio di una ricetta di dolce, ma è proprio così che voglio partire. Perché la cucina è fatta di contrasti: un giorno preparo uno stuzzichino salato che sparisce in un attimo, e quello dopo una torta che resta nei ricordi di tutti. Oggi ti porto con me in una delle ricette più amate di sempre: la TORTA DI MELE con RICOTTA Soffice, la più soffice, la più semplice e la più buona che tu possa provare.
Questa torta è diversa dalle altre perché la ricotta regala una consistenza umida e vellutata, senza bisogno di tanto burro o olio. È perfetta sia per la colazione che per la merenda, e conquisterà grandi e bambini. Nel tempo ho provato tante varianti: dalla TORTA DI PERE CREMOSA, alla TORTA SOFFICE ALL’ARANCIA, passando per la TORTA DI PESCA RUSTICA, la TORTA MORBIDA ALLE CILIEGIE e la TORTA ALLO YOGURT GRECO. Tutte ottime, ma la torta di mele con ricotta ha una marcia in più: è quella che sparisce prima ancora di raffreddarsi.
Non servono tecniche complicate: gli ingredienti sono semplici, le dosi precise, e con qualche trucco che ti spiegherò otterrai un dolce che non teme confronti.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
- Energia 493,74 (Kcal)
- Carboidrati 62,49 (g) di cui Zuccheri 32,42 (g)
- Proteine 12,55 (g)
- Grassi 23,24 (g) di cui saturi 6,29 (g)di cui insaturi 15,90 (g)
- Fibre 1,00 (g)
- Sodio 74,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
In una ciotola monta le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Aggiungi la ricotta setacciata e continua a mescolare con la frusta elettrica.
Versa l’olio a filo, poi unisci farina e lievito setacciati, profumando con scorza di limone (e cannella, se ti piace).
Taglia le mele a fettine sottili: metà incorporale nell’impasto, metà tienile per la superficie.
Versa il composto nello stampo imburrato e infarinato, livella e decora con le fettine di mela rimaste.
Inforna a 180°C in forno statico per 45 minuti circa (fai sempre la prova stecchino).
Lascia raffreddare, spolvera con zucchero a velo e servi.
Varianti
Senza glutine: sostituisci la farina 00 con farina di riso e fecola.
Più golosa: aggiungi gocce di cioccolato all’impasto.
Light: riduci lo zucchero a 100 g e sostituisci l’olio con yogurt bianco.
Rustica: usa mele renette e aggiungi una manciata di noci tritate.
Conservazione
A temperatura ambiente sotto campana di vetro per 2 giorni.
In frigorifero fino a 4 giorni, ben coperta.
Si può congelare a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Come faccio a renderla più soffice?
Monta bene le uova con lo zucchero e non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina.
Posso usare un’altra frutta al posto delle mele?
Sì, ottima con pere, pesche o albicocche.
Serve setacciare la ricotta?
Se è molto compatta sì, così eviti grumi.
Posso farla senza olio?
Sì, sostituiscilo con 100 g di yogurt bianco.
Meglio forno statico o ventilato?
Statico a 180°C: il ventilato rischia di seccarla troppo.
Dosi variate per porzioni