Se esiste un dolce che mette d’accordo tutti, dai bambini ai nonni, è senza dubbio il plumcake allo yogurt. Ma quante volte vi è capitato di sfornare un dolce troppo asciutto o, peggio, che si sgonfia appena tolto dal forno? Con la mia ricetta del plumcake senza burro, questi problemi saranno solo un lontano ricordo. Ho perfezionato questo impasto per garantirvi un risultato altissimo e soffice, una vera “nuvola” da inzuppare nel latte o accompagnare a un velo di marmellata.
Il segreto di questa preparazione risiede tutto nella scelta dello yogurt e nel modo in cui lo lavoriamo. Utilizzando uno yogurt bianco intero (o greco, se preferite una nota più densa), otterremo una consistenza umida che si mantiene perfetta per giorni, senza bisogno di aggiungere grassi pesanti. È la colazione sana per eccellenza, preparata con ingredienti semplici che abbiamo tutti in dispensa: uova, farina, zucchero e un buon olio di semi.
Spesso mi chiedete come ottenere la classica “cupoletta” spaccata in superficie, tipica dei migliori plumcake da pasticceria. In questa ricetta vi svelerò il mio trucco infallibile per una lievitazione perfetta. Seguendo le mie indicazioni, preparerete un dolce veloce in meno di 10 minuti di orologio, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un prodotto genuino fatto in casa. Che siate esperti o alle prime armi, questo plumcake allo yogurt riuscirà sempre al primo colpo, portando in tavola tutto il profumo e la morbidezza che solo le ricette del cuore sanno regalare.
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti
Dosi per uno stampo standard da 25-28 cm
Strumenti
Passaggi
Preparare questo plumcake è una sfida contro il tempo che vi regalerà grandi soddisfazioni. Seguite il mio cronometro e otterrete un risultato da pasticceria in un lampo!
Fase 1: La spinta (I primi 3 minuti)
Fase 2: L’unione dei liquidi (1 minuto)
Trascorsi i primi tre minuti, abbassate la velocità delle fruste al minimo. Versate l’olio di semi di girasole a filo.
Subito dopo, aggiungete lo yogurt bianco (o greco) a cucchiaiate.
In circa 60 secondi i liquidi saranno perfettamente amalgamati al composto di uova.
Fase 3: La cura delle polveri (Gli ultimi 3 minuti)
Siamo arrivati agli ultimi 3 minuti. Spegnete le fruste e armatevi di una spatola (o marisa). Setacciate direttamente nella ciotola la farina 00, la fecola di patate e la bustina di lievito per dolci. Incorporate le polveri con movimenti lenti e circolari, dal basso verso l’alto, per non smontare tutta l’aria che abbiamo faticosamente incorporato all’inizio.
Aggiungete anche la scorza del limone ed il pizzico di sale.
Fase 4: Il tocco finale e la cottura
A questo punto l’impasto è pronto!
Versate l’impasto in uno stampo da plumcake (circa 25-28 cm) precedentemente imburrato e infarinato.
Il trucco in più : Prendete un coltello, bagnate la punta in un goccio d’olio e tracciate una linea dritta al centro del plumcake. Questo “invito” permetterà al dolce di aprirsi durante la lievitazione, creando la classica cupola spaccata che lo rende così bello.
Infornate in forno statico già caldo a 170°C per 45-50 minuti. Posizionate lo stampo nel ripiano centrale e, mi raccomando, non aprite lo sportello prima che siano passati almeno 35 minuti! Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare: deve uscire asciutto e pulito.
I Consigli di Rossella per un risultato garantito
Uova a temperatura ambiente: È il segreto n.1. Se le uova sono fredde, i grassi dello yogurt si rapprendono e l’impasto non ingloba abbastanza aria nei famosi 3 minuti iniziali.
Lo stampo giusto: Per questa dose, l’ideale è uno stampo da 25-28 cm. Se ne usate uno più piccolo, il plumcake verrà altissimo ma i tempi di cottura potrebbero allungarsi di 10 minuti.
La prova stecchino: Ogni forno è un mondo a sé. Se dopo 45 minuti lo stecchino esce umido, coprite il dolce con un foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 5-8 minuti: così non scurirà troppo fuori ma cuocerà bene dentro.
Varianti Golose: una ricetta, mille gusti
Questo impasto base è come un foglio bianco, potete personalizzarlo in tantissimi modi:
Gocce di Cioccolato: Per i più golosi, aggiungete 80 g di gocce di cioccolato fondente. Il trucco: infarinatele leggermente e setacciatele prima di unirle all’impasto alla fine della fase 3; in questo modo non affonderanno sul fondo dello stampo.
Cuore di Marmellata: Versate metà impasto nello stampo, aggiungete 3-4 cucchiai della vostra marmellata preferita (albicocca o frutti di bosco sono il top) e coprite con il resto dell’impasto. Avrete un effetto sorpresa al taglio!
Versione Senza Lattosio: Potete sostituire lo yogurt bianco con uno yogurt di soia o senza lattosio. Il risultato sarà identico: soffice e leggerissimo.
Variegato al Cacao: Dividete l’impasto in due parti. In una aggiungete un cucchiaio di cacao amaro e due cucchiai di latte. Alternate i due composti nello stampo e create delle onde con una forchetta per un effetto marmo bellissimo da vedere.
Agrumato: Se amate i sapori freschi, usate uno yogurt agli agrumi e aggiungete anche la scorza grattugiata di un’arancia oltre a quella del limone.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare lo yogurt alla frutta?
Assolutamente sì! Lo yogurt all’albicocca o ai frutti di bosco darà un aroma delizioso al tuo plumcake.
Perché il mio plumcake è venuto basso?
Assicurati di montare bene le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti: l’aria incorporata è fondamentale per l’altezza.
Come faccio a ottenere la crepa sopra?
Prima di infornare, traccia una linea dritta al centro dell’impasto con un coltello bagnato di olio o burro fuso. È un trucco da professionista!
Dosi variate per porzioni