Pigna Dolce di Pasqua la ricetta tradizionale che si realizza in alcune Regioni d’Italia come Abruzzo o Molise mentre assume altri nomi come Casatiello dolce in Campania. Questa ricetta è semplicissima da realizzare in casa ed è un soffice e profumato panettone che assume l’aspetto di ciambella e che ha una glassa di zucchero coperta da zuccherini colorati sopra che fa molto periodo Pasquale.
Di solito se ne realizzano più di uno perché così si possono mangiare a colazione o merenda durante questo periodo e si mantengono bene a lungo in dispensa chiusi in sacchetti per giorni. La pigna è anche un dolce da regalare e si può coprire con cioccolato al latte per renderla ancora più golosa. La sua consistenza è soffice ed il suo sapore è aromatico grazie alla scorza del limone e dell’arancia. Vediamo come fare la Pigna dolce vedrete ne mangerete a bizzeffe.
Ingredienti per la Pigna Dolce
Per la Glassa
Strumenti
Come fare la Pigna Dolce
Mettiamo nella ciotola dell’Impastatrice la farina ed il lievito sbriciolato, uniamo lo zucchero e la scorza del limone e dell’arancia. Aggiungiamo le uova una alla volta impastando tutto. Appena la farina avrà assorbito le uova cominciamo ad aggiungere il burro ammorbidito poco per volta facendolo incorporare bene.
Una volta che l’impasto è ben incordato, ovvero quando comincia a staccarsi dalle pareti della planetaria mettiamolo in una ciotola e copriamolo con pellicola, lasciamolo lievitare per 2 – 3 ore poi sgonfiamolo e sistemiamolo in uno stampo per ciambella da 26 ben imburrato, copriamolo e lasciamolo lievitare finché l’impasto non arriva al bordo. Una volta pronto inforniamolo a 180° statico per 20 minuti poi passiamo alla modalità ventilata per altri 10 min. Quando sarà cotto sforniamolo e lasciamolo raffreddare completamente.
Realizziamo la glassa montando l’albume con qualche goccia di limone e aggiungendo man mano lo zucchero a velo. Otterremo un composto bianco, copriamo con questo tutta la superficie della Pigna e lasciamolo a temperatura ambiente per u’ora. Decoriamolo poi con zuccherini colorati e serviamolo.
Consigli
Si conserva in sacchetti del gelo in dispensa per 4 -6 giorni.
Dosi variate per porzioni