PENNETTE ZUCCHINE E SPECK: un primo piatto veloce e cremosissimo, che si prepara in meno di 20 minuti ma sembra uscito dalla cucina di un ristorante. Le zucchine grattugiate si sciolgono nella crema di formaggio, mentre lo speck croccante sbriciolato dà quel tocco salato e saporito che conquista al primo assaggio. Il segreto? Un cucchiaino di zafferano che colora e profuma tutto il piatto, rendendolo irresistibile. E con ingredienti semplici come Philadelphia, speck, zucchine e pasta corta – preferibilmente pennette – il successo è garantito anche per chi ha poca esperienza in cucina.
Questa ricetta nasce dalla voglia di creare un’alternativa più saporita e cremosa alla classica PASTA ZUCCHINE E RICOTTA, ma con l’aggiunta di una nota affumicata grazie allo speck e una spinta di colore grazie allo zafferano. Perfetta per chi ama la PASTA ZUCCHINE E GAMBERETTI ma vuole qualcosa di più veloce, oppure per chi cerca una valida alternativa alla classica PASTA ZUCCHINE E PANNA.
Rispetto alla più delicata PASTA ZUCCHINE E LIMONE, qui la cremosità è protagonista assoluta. Ma resta comunque un piatto fresco, grazie alla presenza delle zucchine, che vengono grattugiate e rosolate in padella in pochi minuti, così da mantenere un gusto leggero e genuino.
Chi ama le ricette sfiziose amerà questa variante ancora più ricca della PASTA SPECK E GORGONZOLA, ma in versione estiva e bilanciata. Le PENNETTE ZUCCHINE E SPECK sono infatti ideali anche quando fa caldo, perché non appesantiscono ma soddisfano pienamente il palato.
Un’idea da segnare per una cena tra amici, un pranzo veloce o anche per la schiscetta da portare in ufficio. Pochi passaggi, nessuna difficoltà, e il risultato sarà un piatto cremoso, colorato e completo.
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Ingredienti per le PENNETTE ZUCCHINE E SPECK
per 4 persone
Strumenti
Passaggi
Prepara le zucchine: lava e asciuga le zucchine, poi grattugiale con una grattugia a fori larghi. In una padella capiente, scalda un cucchiaio d’olio e rosola le zucchine per 5-6 minuti finché risultano morbide. Sala leggermente e metti da parte.
Cuoci la pasta: porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le pennette al dente.
Crea la crema: in una ciotolina sciogli il Philadelphia con il latte caldo e aggiungi lo zafferano. Mescola fino ad ottenere una crema liscia e gialla.
Rosola lo speck: in una padella antiaderente, tosta le fette di speck a fiamma media finché diventano croccanti. Poi sbriciolale con le mani o un coltello.
Manteca la pasta: scola le pennette e versale nella padella con le zucchine. Aggiungi la crema allo zafferano e mescola bene per amalgamare. Unisci infine lo speck croccante sbriciolato (tenendone un po’ da parte per decorare i piatti) e mescola ancora.
Servi: impiatta e completa con una spolverata di pepe nero e speck croccante.
Consigli sulla lavorazione
Grattugia le zucchine solo al momento dell’uso per evitare che rilascino troppa acqua.
Per una crema più vellutata, puoi frullare metà delle zucchine con la crema di Philadelphia.
Se vuoi evitare il latte, puoi usare un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per sciogliere il formaggio.
Varianti sfiziose
Vegetariana: elimina lo speck e aggiungi una manciata di pinoli tostati.
Con pancetta: sostituisci lo speck con pancetta affumicata a cubetti.
Con formaggio spalmabile light: per una versione più leggera, usa Philadelphia light o yogurt greco denso.
Con pasta integrale o senza glutine: perfetta per diete particolari o per un pasto più digeribile.
Con provola affumicata: aggiunta a dadini a fine cottura per un sapore ancora più ricco.
Come conservare le PENNETTE ZUCCHINE E SPECK
Le PENNETTE ZUCCHINE E SPECK si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Prima di riscaldarle, aggiungi un cucchiaio di latte o acqua per ridare cremosità alla crema.
Non si consiglia la congelazione.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, puoi usare fusilli, rigatoni o farfalle. L’importante è che trattengano bene il condimento.
Posso usare zucchine già cotte o avanzate?
Meglio di no: le zucchine grattugiate cotte al momento rilasciano meno acqua e si legano meglio alla crema.
Posso usare lo zafferano in pistilli?
Certo, basta lasciarli in infusione in un po’ d’acqua calda e aggiungerli al Philadelphia.
Come faccio a non far impazzire il Philadelphia?
Scioglilo prima con il latte tiepido e aggiungilo fuori dal fuoco, così eviti la formazione di grumi.
Posso preparare la crema in anticipo?
Sì, ma conservala in frigo coperta da pellicola e usala entro 12 ore.
Dosi variate per porzioni