PASTA SFOGLIA alla Parmigiana di Melanzane Ripiena e da ANTIPASTO perfetta se dovete fare tante porzioni.
Sapete quando faccio questo rustico? Quando mi avanza la parmigiana oppure quando mi avanzano le melanzane per la parmigiana, che non riesco a far entrare nella teglia. Ne approfitto poi per farci la cena il giorno dopo. Spesso se invito gente a cena oppure a pranzo, realizzo la ricetta facendo apposta le melanzane, con un metodo piu’ rapido e senza friggere. Facciamo assieme la PASTA SFOGLIA alla Parmigiana di Melanzane vedrete l’adorerete.
Ingredienti
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1 Melanzana
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200 g Passata di pomodoro
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150 g mozzarella fior di latte
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2 Rotoli di Pasta sfoglia
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150 g Prosciutto cotto
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q.b. Sale
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1 Tuorlo per spennellare
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q.b. Origano
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q.b. pan grattato
Preparazione
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Prendiamo la melanzana spuntiamola, laviamola e tagliamola in fettine sottili. Mettiamole in uno scolapasta alternando le fette con sale e lasciamo riposare per 1 ora.
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Una volta pronte, prendiamole ed asciughiamole bene. Le fette di melanzana avranno rilasciato tutta la loro acqua di vegetazione e il conseguente sapore amarognolo.
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Prendiamo un rotolo di pasta sfoglia, stendiamolo su una teglia coperta da carta da forno, bucherelliamo e aggiungiamo una spolverata di pan grattato. Uniamo sopra uno strato di melanzane, prosciutto cotto, mozzarella e poi passata di pomodoro.
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Uniamo un po’ di origano, sale e chiudiamo con l’altro rotolo di pasta sfoglia. Bucherelliamo la superficie, spennelliamo con il tuorlo, uniamo un pizzico di origano ed inforniamo a 180° per 35 minuti. Una volta che sara’ pronto, dorato in superficie, sforniamolo , lasciamolo intiepidire 5 – 10 minuti poi serviamolo in porzioni piccole oppure medie.
Rossella Consiglia
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Per la PASTA SFOGLIA alla Parmigiana di MELANZANE vi consiglio di realizzarla quando vi rimane della parmigiana classica, sara’ un modo originale di proporre un antipasto sia per gli ospiti che per tutta la famiglia. Questo rustico si puo’ realizzare anche con le zucchine, nel caso vi dovesse avanzare della parmigiana di zucchine.