Quando voglio preparare un piatto che conquisti tutti con la sua cremosità, semplicità e leggerezza, la PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON STRACCHINO è sempre la mia prima scelta. È una versione estiva e bianca della classica parmigiana, senza sugo di pomodoro ma con un cuore filante di stracchino e parmigiano che si scioglie perfettamente in cottura. Le zucchine non vengono fritte ma cotte in modo più leggero, così da ottenere un piatto equilibrato ma irresistibile.
A differenza della PARMIGIANA DI MELANZANE AL FORNO o della più classica LASAGNA DI ZUCCHINE LIGHT, questa ricetta è ancora più facile e veloce da preparare. Si assembla a crudo in pochissimi minuti e, una volta cotta, regala un profumo delicato e una consistenza cremosa che resta intatta anche il giorno dopo.
Per me è una ricetta salva-pranzo (o salva-cena) da tenere sempre a portata di mano: bastano pochi ingredienti e una teglia da forno per portare in tavola un piatto completo e genuino. Lo stracchino si fonde perfettamente tra gli strati di zucchine, senza appesantire, rendendo ogni morso avvolgente e confortante.
Perfetta da gustare calda appena sfornata, ma anche a temperatura ambiente per un pranzo estivo, magari in alternativa alla TORTA SALATA ZUCCHINE E RICOTTA, alla FIOR DI PASTA SFOGLIA ALLE VERDURE, oppure alla deliziosa TORTA DI PANE SALATA. E se ne avanza una fetta, diventa ancora più buona il giorno dopo, un po’ come succede con tutte le migliori ricette di famiglia.
Può essere servita come secondo piatto vegetariano o piatto unico, ed è ottima anche in piccoli stampi monoporzione, per buffet o aperitivi d’estate.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti per la PARMIGIANA di ZUCCHINE con STRACCHINO
per una teglia 22×22 cm
- Energia 259,02 (Kcal)
- Carboidrati 1,55 (g) di cui Zuccheri 1,19 (g)
- Proteine 16,55 (g)
- Grassi 20,81 (g) di cui saturi 3,10 (g)di cui insaturi 1,62 (g)
- Fibre 0,09 (g)
- Sodio 174,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione delle zucchine
Lava le zucchine, spuntale e affettale nel senso della lunghezza con una mandolina (circa 3-4 mm). Non serve cuocerle prima: in forno si ammorbidiranno perfettamente.
Composizione
Ungi la teglia con un filo d’olio e cospargila con un velo di pangrattato. Inizia con uno strato di zucchine, poi spalma qualche cucchiaiata di stracchino, spolvera con parmigiano e un pizzico di sale. Continua a strati fino a terminare gli ingredienti.
Finitura
In una ciotolina mescola il latte con l’uovo (opzionale), un pizzico di sale e pepe, poi versa uniformemente sopra l’ultimo strato. Completa con parmigiano e un po’ di pangrattato per la gratinatura.
Cottura
Inforna a 180°C in forno statico per circa 35-40 minuti, fino a doratura. Se vuoi una crosticina più intensa, passa gli ultimi 5 minuti in modalità grill.
Riposo
Lascia intiepidire almeno 10 minuti prima di tagliare e servire. In questo modo la parmigiana resterà compatta al taglio.
CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE
In frigorifero: si conserva perfettamente per 2-3 giorni in contenitore ermetico.
Da fredda: è ottima anche il giorno dopo, a temperatura ambiente.
In freezer: puoi congelarla già cotta, intera o a fette, avvolta nella pellicola e poi in un sacchetto gelo. Si mantiene fino a 2 mesi.
VARIANTI GUSTOSE
Con prosciutto cotto: aggiungi un paio di fettine tra uno strato e l’altro.
Con mozzarella: per un effetto filante ancora più deciso.
Con patate: alterna fette sottili di patate crude alle zucchine per una parmigiana più ricca.
Con pesto: un cucchiaino tra gli strati dona un profumo irresistibile.
Senza uovo: puoi omettere l’uovo nella miscela finale, sarà comunque buonissima.
CONSIGLI DI LAVORAZIONE
Usa zucchine grandi e consistenti per ottenere fette ampie e regolari.
Asciuga bene le zucchine se le affetti in anticipo, per evitare acqua in eccesso in cottura.
Per un gusto più deciso, puoi aggiungere anche una spolverata di pepe nero o timo tra gli strati.
DOMANDE COMUNI
Si può fare la parmigiana di zucchine senza friggere?
Sì! In questa versione le zucchine sono crude, tagliate sottili, senza bisogno di friggere o grigliare.
Come evitare che la parmigiana di zucchine rilasci acqua?
Affetta le zucchine sottili e falle riposare con un pizzico di sale per 10 minuti, tamponando con carta assorbente prima di usarle.
Posso usare un altro formaggio al posto dello stracchino?
Sì, vanno benissimo anche crescenza, robiola o un mix con ricotta.
È possibile prepararla in anticipo?
Certo! Puoi assemblarla il giorno prima, conservarla in frigo e cuocerla prima di servirla.
È adatta ai bambini?
Assolutamente sì: è delicata, cremosa e priva di sapori forti o speziati.
Dosi variate per porzioni