INSALATA ZUCCHINE Riso e Pesto RICETTA fresca PIATTO unico da gustare d’ estate in spiaggia oppure nei pranzi o cene estive, vedrete che piacera’ davvero a tutti.
E’ l’ INSALATA ZUCCHINE Riso e Pesto che spesso utilizzo come piatto unico ricchissimo e a volte, quando avanza la porto in spiaggia oppure la inforno con la mozzarella. Prepariamola subito, vedrete conquistera’ anche i palati piu’ esigenti.
Ingredienti
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350 g riso per insalate
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4 Zucchine lunghe
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4 carato
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100 g Pesto di Basilico
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q.b. basilico in foglie
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6 pomodori lunghi
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150 g Philadelphia light
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q.b. olio evo
Preparazione
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Come prima cosa prendiamo le zucchine, puliamole, eliminiamo le parti esterne, tagliamole a pezzetti piccoli e sbollentiamole per 3 – 4 minuti in acqua salata.
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Scoliamo le zucchine e passiamole subito sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.
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In questo modo conserveranno anche il loro colore verde.
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Prendiamo le carote, sbucciamole, tagliamole in rondelle e sbollentiamole per qualche minuto, finche’ non saranno tenere ma croccanti. Se vogliamo possiamo metterle anche crude nell’ insalata. una volta pronte mettiamole da parte passandole prima sotto l’acqua fredda.
A questo punto cuociamo anche il riso al dente rispettando i tempi di cottura indicati sulla scatola. Una volta pronto, mettiamolo da parte passandolo prima sotto l’acqua fredda.
Una volta pronti gli ingredienti passiamo alla preparazione. Mettiamo il riso in una ciotola capiente, uniamo le zucchine, le carote, il basilico tritato, i pomodori tagliati a pezzettini piccoli, olio, sale, philadelphia e pesto.
Mescoliamo bene fino ad amalgamare tutto insieme e a rendere l’ insalata cremosa. Una volta pronta possiamo servirla oppure lasciarla 30 minuti in frigo e poi servirla freschissima. Gustiamola tutta.
Rossella Consiglia
L’ INSALATA ZUCCHINE Riso e Pesto e’ facile e semplice da preparare, il mio consiglio e’ quello di prepararla in anticipo, tenerla chiusa in un contenitore di plastica apposito e riporla in frigo magari per una notte se la dovete portare in spiaggia il giorno dopo oppure per 30 minuti, un’ora se la dovete mangiare in giornata.
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