Biscotti alla ricotta tenerissimi: solo a pronunciare questo nome mi viene voglia di prepararli di nuovo! Si tratta di dolcetti morbidissimi, profumati all’arancia, dalla consistenza leggermente umida e vellutata grazie alla ricotta, e soprattutto senza uova. Perfetti per chi cerca una ricetta semplice, leggera e genuina, ma non vuole rinunciare alla bontà di un biscotto fatto in casa.
Questi biscotti si preparano in meno di 10 minuti, con pochissimi ingredienti che abbiamo sempre in dispensa. Il risultato? Dei bocconcini tondi, teneri, passati nello zucchero a velo prima della cottura, che in forno si gonfiano leggermente formando quella superficie leggermente screpolata così irresistibile.
Se ami le ricette di dolci morbidi e leggeri, ti consiglio di provare anche i miei Biscotti morbidi alla ricotta e limone o la classica Ciambella alla ricotta, altre due preparazioni perfette per la colazione o per accompagnare il tè del pomeriggio. Come loro, anche questi biscotti sono facilissimi da personalizzare: puoi cambiare l’aroma, arricchirli con gocce di cioccolato o anche renderli senza lattosio con piccoli accorgimenti.
L’assenza di uova rende questa ricetta perfetta anche per chi ha intolleranze o segue una dieta vegetariana. La ricotta, invece, dona una consistenza unica: non secca, non friabile, ma incredibilmente morbida e scioglievole. Se stai cercando una ricetta che dia grandi soddisfazioni con il minimo sforzo, questa è quella giusta.
Prepara questi biscotti per la merenda dei bambini, per una colazione genuina o da offrire agli ospiti: conquisteranno tutti con la loro semplicità.
Seguimi anche su Instagram QUI su Facebook QUI
su YouTube QUI per altri contenuti!
La Vostra Rossella!
Ingredienti per i Biscotti alla ricotta tenerissimi
Dosi per circa 25 biscotti
- Energia 340,02 (Kcal)
- Carboidrati 49,41 (g) di cui Zuccheri 18,41 (g)
- Proteine 9,30 (g)
- Grassi 12,98 (g) di cui saturi 3,89 (g)di cui insaturi 8,29 (g)
- Fibre 0,92 (g)
- Sodio 39,76 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per i Biscotti alla ricotta tenerissimi
In una ciotola capiente, metto la ricotta ben scolata (se è troppo umida, la tampono con carta da cucina) e la lavoro con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungo l’olio di semi, la scorza d’arancia grattugiata e, se voglio, anche un po’ di estratto di vaniglia. Mescolo bene.
Unisco la farina setacciata con il lievito, poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido, liscio e leggermente appiccicoso.
Con le mani leggermente infarinate formo delle palline della dimensione di una noce e le passo generosamente nello zucchero a velo.
Dispongo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati.
Inforno in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, finché non sono leggermente dorati alla base. Devono restare chiari sopra.
Consigli sulla lavorazione
Ricotta asciutta: fondamentale per la buona riuscita! Se è troppo umida, i biscotti potrebbero risultare troppo molli.
Impasto appiccicoso? È normale! Non aggiungere troppa farina, altrimenti i biscotti diventeranno duri.
Per un risultato perfetto, lavora l’impasto con un cucchiaio o una spatola e infarina leggermente le mani solo per formare le palline.
Varianti golose
Con gocce di cioccolato: aggiungi 80 g di gocce fondenti all’impasto.
Senza glutine: usa farina di riso o un mix gluten-free nella stessa quantità.
Al limone: sostituisci la scorza d’arancia con quella di limone per un aroma più fresco.
Senza lattosio: utilizza ricotta delattosata o vegetale.
Come conservare i biscotti alla ricotta tenerissimi
Si conservano perfettamente in un contenitore ermetico per 3-4 giorni a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore.
Se vuoi, puoi anche congelare le palline prima della cottura: basterà poi infornarle da congelate aggiungendo un paio di minuti al tempo di cottura.
Domande frequenti
Posso usare la ricotta di pecora?
Sì, ma ha un sapore più deciso e una consistenza più asciutta. Lavora bene l’impasto per renderlo omogeneo.
Si possono fare con la ricotta vegetale?
Certamente, scegli una ricotta vegetale con buona consistenza, tipo quella a base di soia.
Perché i biscotti si appiattiscono troppo in forno?
Probabilmente la ricotta era troppo umida o l’impasto troppo lavorato. Assicurati di usare ricotta asciutta e non esagerare con la farina.
Posso farli senza zucchero a velo?
Sì, ma lo zucchero a velo aiuta a creare la crosticina screpolata in superficie. Puoi provare con zucchero di canna per una versione più rustica.
Dosi variate per porzioni