La pasta alla carcerata è un primo piatto semplice, economico e ricco di storia.
Questa ricetta è nata nelle cucine popolari del Sud Italia ed è stata riscoperta oggi come comfort food: con pochi ingredienti si realizza un piatto dal sapore intenso e avvolgente, ideale per quando si ha poco tempo.
Sono diverse le ipotesi sull’origine del nome carcerata:
– la pasta dei carcerati: secondo una delle teorie più diffuse, veniva preparata nelle mense delle carceri perché nutriente, economica e rapida da realizzare.
– Piatto “incarcerato”: in altre versioni il termine fa riferimento al fatto che gli ingredienti vengono “chiusi” insieme alla pasta, senza sughi complessi.
– Metodo di cottura antico: qualcuno racconta che la pasta venisse fatta sobbollire in poca acqua, “intrappolata” con il formaggio.
Dalle sue origini umili, oggi questa pasta è tra le più amate per la sua semplicità e il suo inconfondibile gusto.
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Ingredienti
Passaggi
Per realizzare la pasta alla carcerata, in una padella versare un giro di olio e la cipolla tritata.
Quando la cipolla sarà leggermente appassita aggiungere la salsiccia sbriciolata. Far rosolare e poi sfumare con il brandy.
Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e far addensare per alcuni minuti. Dopodiché unire per ultima la panna, continuando a cuocere per farla incorporare bene al sugo e infine aggiustare di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotta scolarla e versarla nella padella con il condimento.
Mantecare per alcuni minuti, spegnere la fiamma e aggiungere anche il formaggio grattugiato.
Servire la pasta alla carcerata con un po’ di prezzemolo tritato. Buon appetito!
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Dosi variate per porzioni