Preparare il pesto in casa è semplice, ma può capitare che il basilico, una volta frullato, perda il suo bel colore verde brillante e diventi scuro.
Il principale responsabile è l’ossidazione del basilico, che avviene quando le foglie entrano a contatto con l’aria. Anche il calore può contribuire a far perdere al basilico il suo colore e la sua freschezza.
Per questo, durante la preparazione del pesto, è importante prestare attenzione ad alcuni piccoli accorgimenti.
Come mantenere il pesto verde
Per prima cosa utilizza basilico fresco e con foglie integre. Lava le foglie delicatamente e soprattutto asciugale molto bene prima di utilizzarle.
Un altro aspetto importante è evitare di surriscaldare il basilico durante la preparazione. Se utilizzi un frullatore o un mixer, non lavorarlo troppo a lungo consecutivamente: il calore prodotto dalle lame può influire sul colore del pesto.
Anche gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente o, se preferisci, leggermente freschi.
Come conservare il pesto
Una volta preparato, trasferisci il pesto in un contenitore pulito e cerca di lasciare meno spazio possibile tra il pesto e il coperchio.
Puoi anche aggiungere un sottile strato di olio extravergine di oliva sulla superficie: aiuterà a limitare il contatto con l’aria e quindi l’ossidazione.
Il pesto fatto in casa è molto delicato, quindi è preferibile conservarlo in frigorifero e consumarlo in tempi brevi.
Un piccolo consiglio
Non preoccuparti se il pesto tende a scurirsi leggermente: il cambiamento di colore non significa necessariamente che non sia più buono. L’importante è utilizzare ingredienti freschi, conservarlo correttamente e proteggerlo il più possibile dall’aria.
Una volta pronto, non resta che portarlo in tavola: con la pasta, sulle bruschette, sulla pizza o per arricchire tante altre preparazioni!
Nel mio blog trovi anche diverse ricette con il pesto, dalle preparazioni più semplici a quelle un po’ più originali.
Inoltre ti consiglio di leggere anche l’articolo Come conservare il basilico fresco.
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