Torta di patate in padella con prosciutto e provola

Per cuocere le patate, metodo tradizionale, con la buccia, in acqua fredda, e le cuociamo per 35-40 minuti dal bollore, fino a che son tenere. Oppure metodo moderno, le peliamo, le teniamo a bagno in acqua fredda, le tagliamo a tocchetti, le laviamo bene e le mettiamo in una ciotola di vetro senza acqua. Le copriamo con pellicola. a sigillare bene la ciotola.

Cuociamo le patate in forno a microonde per 10 minuti a 750 w di potenza. Se le volessimo cuocere con tutta la buccia basta avvolgerle nella pellicola, una ad una, il tempo di cottura è lo stesso. Così possiamo cuocere in pochi minuti delle buone patate al vapore, da usare per ogni ricetta, e restano belle asciutte, anche per gli gnocchi, purè, pane di patate.

Schiacciamo le patate nella ciotola con la forchetta, aggiungiamo sale e pepe, parmigiano e le uova e mescoliamo bene, in modo da far insaporire bene le patate.

In una padella di medie dimensioni, antiaderente, prepariamo la torta di patate. Prima la imburriamo e la rivestiamo  con pochissimo pangrattato. Distribuiamo in padella metà delle patate condite, e livelliamo sulla base della padella.

Farciamo la torta di patate in padella con prosciutto e provola a fette. Poi copriamo con le patate rimanenti, e livelliamo bene, ci aiutiamo con le mani bagnate, così non si appiccicano. Aggiungiamo dei fiocchetti di burro sopra, cospargiamo con pochissimo pangrattato.

Cuociamo a fiamma media, almeno 5 minuti per lato, non serve di più. Stiamo attenti a non far dorare troppo il pane alla base, quindi se necessario la giriamo anche poco prima, così per controllare la cottura, e poi cuociamo ancora, girando e rigirando fino a che serve, ma la cottura è veloce, c’è da cuocere solo l’uovo e far sciogliere la provola, ed essendo le patate ancora calde, è veramente un attimo portarle alla giusta temperatura.

Serviamo la torta di patate in padella con prosciutto e provola filante ancora calda, così la provola fila che è un piacere, ma è ottima anche fredda, e nessuno ci impedisce di riscaldarla, se ne avanza un po’, rimane buonissima anche scaldata.

Puoi provare a farcire la torta di patate in padella anche con altri ingredienti, salame, creme di verdure, o verdure grigliate, con formaggio o anche ricotta.

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