Il risotto ai funghi porcini è un classico piatto autunnale, semplice da preparare ma dal gusto eccezionale, con un sol piatto portiamo a tavola tutto il profumo dei boschi, quel profumo che rende speciale l’autunno, che veste i boschi di foglie rinsecchite. E’ proprio tra quelle foglie secche e umide che si trovano i funghi, che gioia quando tra le foglie vedo un porcino, quella stessa gioia mi piace portare a tavola con un piatto genuino, risotto ai funghi porcini, funghi appena raccolti in una piacevole passeggiata nel bosco sopra casa. Vorrei poter condividere la mia gioia con voi, per ora solo col mio risotto ai funghi, chissà un giorno potremo organizzare una raccolta in comitiva, tutti per boschi a raccoglier funghi, ma mi raccomando solo quelli buoni, io per non sbagliare porto a casa solo porcini.
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Ingredienti
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Riso Carnaroli 200 g
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Funghi porcini 200 g
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Olio di oliva q.b.
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Aglio 1 spicchio
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Cipolle 1 fetta
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Vino bianco 1/2 bicchieri
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Parmigiano reggiano q.b.
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Sale q.b.
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Pepe o peperoncino q.b.
Brodo vegetale
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Acqua 2 l
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Carote 1
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Sedano 1 costa
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Cipolla 1 fetta
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Sale (o dado) q.b.
Preparazione
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Prima di tutto prepariamo il brodo, che ci servirà per cuocere il risotto, mettiamo in una pentola l’acqua con la cipolla, la carota pelata, il sedano, interi. Portiamo sul fuoco e lasciamo bollire, aggiungiamo un dado o un po’ di sale.
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quando il brodo è pronto proseguiamo nella preparazione del risotto ai funghi porcini, nome scientifico boletus edulis.
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Mettiamo in padella di alluminio un po’ di olio d’oliva, aggiungiamo la cipolla tritata e l’aglio tritato finemente, mettiamo sul fuoco, a fiamma bassa, rosoliamo un attimo senza far colorare l’aglio e la cipolla.
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Intanto puliamo i funghi, vi ricordo di pulire bene i funghi sul posto dove li troviamo, se andiamo a raccoglierli per boschi, così le spore potranno diffondersi e nello stesso posto potremo trovare altri funghi negli anni successivi.
Con un panno umido strofiniamo i funghi, in modo da togliere eventuali residui di sporco, affettiamo e li uniamo al trito di aglio e cipolla, lasciamo rosolare per un po’, vi ricordo che i funghi più sono rosolati più vengono saporiti, quindi prolungate pure questa fase.
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Rosolati bene i funghi ne mettiamo un po’ da parte per decorare il piatto di portata, aggiungiamo il riso, e lo tostiamo per bene fino a che non sfrigola. Sfumiamo con un po’ di vino bianco.
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Lasciamo evaporare del tutto il vino, prima di cominciare ad aggiungere il brodo, uno, due mestoli per volta, tenendo il riso sempre umido. Giriamo di tanto in tanto, ma non troppo spesso, per evitare che il riso si rovini.
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Mano a mano aggiungiamo tutto il brodo necessario per cuocere il riso al punto giusto, qui è un po’ questione di gusti, a me piace ben cotto, quindi per preparare questo risotto mi ci vogliono almeno 25 minuti di cottura circa, ma se a voi piace un po’ meno cotto anche qualche minuto prima è già buono.
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Alla fine aggiustiamo di sale, aggiungiamo un po’ di pepe nero, aggiungiamo del prezzemolo e solo del parmigiano per mantecare a fiamma spenta, per ottenere così un ottimo risotto, ancora più buono se preparato con i funghi porcini.
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Io non ho usato burro come si fa di solito per mantecare il risotto, preferisco aggiungere solo del parmigiano che è perfetto con i funghi porcini.
Se volete un risotto più cremoso basta aggiungere un po’ di brodo a fine cottura, così otterrete un perfetto risotto all’onda, a me piace più asciutto quindi lo servo quasi asciutto, ma fate conto che un pochino si asciuga da che impiattate e portate in tavola.
Prova gli altri risotti dedicati all’autunno, risotto con le mele o il risotto con la zucca
Note
Se volete che il vostro risotto ai funghi porcini sia ancora più intenso di gusto, basterà mettere da parte un po’ di funghi dopo averli rosolati, e aggiungerli solo alla fine, gli ultimi 5 minuti di cottura, così conserveranno ancor di più il loro gusto.