Risotto ai frutti di mare surgelati

Prepariamo subito il brodo vegetale, un paio di litri d’acqua, cipolla, carota, e sedano o prezzemolo, ci servirà per la cottura del nostro risotto ai frutti di mare.

In un tegame mettiamo dell’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio tritato finemente, lo scaldiamo appena poi aggiungiamo il misto per risotto, lo possiamo scongelare prima o mettere ancora surgelato in tegame, con un po’ di precauzione per evitare gli schizzi, magari raffreddando un attimo prima l’olio, spostando il tegame dal fuoco. Lasciamo il pesce un minuto in tegame a fuoco alto, poi sfumiamo con vino bianco, aggiungiamo un po’ di pepe macinato, sale e lasciamo asciugare un po’, non è necessario asciugarlo del tutto, piuttosto è necessaria una cottura molto veloce, pochi minuti in tutto, poi trasferiamo il contenuto del tegame in una ciotola e lo mettiamo da parte.

Nello stesso tegame, sporco del pesce, mettiamo un filo di olio d’oliva, con un po’ di cipolla tritata, la rosoliamo appena, poi aggiungiamo il riso e lo tostiamo per  bene, poi aggiungiamo tutto il liquido che è rimasto nel pesce, lo sfumiamo bene perchè contiene ancora un po’ di vino e proseguiamo la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo, uno due mestoli per volta. Giriamo, aspettiamo che si asciughi il brodo, poi ne aggiungiamo altro, così fino a quando il riso è quasi al dente. Solo a questo punto aggiungiamo anche il pesce al riso, allunghiamo ancora con un po’ di brodo e terminiamo la cottura. Serviamo senza aggiungere altro. Per renderlo cremoso aggiungiamo un po’ di brodo e lasciamo un attimo in pentola a fuoco spento, meglio se chiuso appena al dente, così mantiene meglio la cottura, regola che vale per tutti i risotti.