Spaghetti ai frutti di mare con scampi

A seconda se usiamo pesce fresco o surgelato, lo puliamo in anticipo o lo scongeliamo. Se usate il misto surgelato, sceglietelo di frutti di mare misti, come indicato negli ingredienti, e aggiungete pure un po’ di vongole e scampi a parte, per arricchire il vostro piatto di spaghetti ai frutti di mare.

Le vongole se non sono già spurgate vanno lasciate in un bagno di acqua e sale grosso, per almeno 4 ore, poi prelevate lasciando i residui di sabbia sul fondo.

Le cozze vanno strofinate bene, e lavate accuratamente. I calamari li svuotiamo, e spelliamo. Gamberi e scampi, anche se lasciati interi vanno comunque puliti il minimo, importante è togliere il filamento nero che si nasconde nei gamberi sul dorso, sotto il carapace, invece allo scampo si elimina aprendo dalla coda il crostaceo, e tirandolo con una pinza.

Mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta, la saliamo subito così non ce ne dimentichiamo. Appena bolle l’acqua caliamo la pasta, spaghetti nel mio caso, senza spezzarli, ma se li preferite spezzati va bene lo stesso.

Intanto prepariamo il sugo di pesce, ai frutti di mare.

Metodo con misto surgelato:

In una padella spessa di alluminio mettiamo dell’olio d’oliva, con uno spicchio d’aglio tritato, aggiungiamo il misto di frutti mare, scongelato e sgocciolato, con le vongole, che se sono surgelate sono già precotte e quindi prive di sabbia. Aggiungiamo un po’ di peperoncino se piace, sfumiamo con un po’ di vino bianco, appena il vino sarà completamente asciugato mettiamo da parte e nella stessa padella, senza pulirla, aggiungiamo ancora un filo d’olio e ripetiamo l’operazione con gli scampi, li mettiamo nell’olio sfumiamo col vino bianco, e appena saranno asciutti li mettiamo da parte. Nella stessa padella, infine saltiamo con un po’ di olio d’oliva, dei pomodorini tagliati a metà.

Metodo con pesce fresco:

Tagliati i calamari a rondelle, o a pezzi più piccoli, li rosoliamo in padella con un po’ di olio di oliva e uno spicchio di aglio in camicia. Sfumiamo con un po’ di vino bianco, la cottura deve essere veloce per lasciarli teneri. Li mettiamo da parte e nella stessa padella con lo stesso aglio, e un goccio di olio cuciamo gamberi e scampi, aggiungiamo un po’ di sale e pepe, sfumiamo sempre con un goccino di vino, non esageriamo mai col vino per non prolungare la cottura, perchè se il vino non si asciuga completamente poi si sentirà nella pasta. Li lasciamo cuocere giusto un paio di minuti così rimangono succosi.

A parte apriamo le cozze con le vongole, con un po’ di olio, aglio, sale  e pepe. Non aggiungiamo acqua o vino, ma copriamo così si apriranno col vapore. Basteranno pochi minuti, non proseguiamo oltre la cottura. Appena si aprono, le preleviamo e le sgusciamo, ne lasciamo solo alcune intere per decorare il piatto finale. Filtriamo il succo che rimane in pentola e lo teniamo da parte. Con il pesce fresco io evito il pomodoro, lo preferisco in bianco.

Scoliamo la pasta al dente, terminiamo la cottura degli spaghetti ai frutti di mare  in padella e se serve mettiamo un po’ di acqua di cottura della pasta se abbiamo seguito il primo metodo, o con un po’ di acqua di vongole e cozze se abbiamo seguito il secondo metodo. Il pesce lo aggiungiamo in cottura alla pasta, in modo da non lasciarlo cuocere troppo, giusto il tempo di insaporire la pasta. Aggiungiamo infine prezzemolo e serviamo, decorando con gli scampi e i molluschi lasciati da parte.

Rifateli, sono deliziosi, ottimi quanto gli spaghetti alle vongole.

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