Baci di dama calabresi, deliziosi biscotti al burro accoppiati con uno strato di goloso ripieno, confettura di albicocche, crema al burro, o gusti più golosi come nutella, crema di pistacchio o alla fragola. Io ho scelto per la mia prima prova a casa di farcirli con semplice marmellata di albicocca che è il gusto che preferisco, all’esterno ricoperti per metà di cioccolato fondente. Questi baci di dama non sono quelli tradizionali con impasto alle nocciole, ma sono biscotti più grandi tipici calabresi, creati nel lametino, dove non mancano mai in nessuna pasticceria, ce ne sono di simili a quelli che vi propongo io, ma anche in versione biscotto più grande, leggermente più sottile, da 10 cm di diametro. Io ho cercato di riproporre la versione classica e più diffusa, ma non vi nascondo che la ricetta originale non è unica e sola, infatti ogni pasticceria ha la sua, e a seconda di dove lo mangi cambia per gusto e consistenza del biscotto. A volte la frolla è più dura, altre più scioglievole, il gusto può variare, con aroma alla vaniglia, o all’arancia, limone, così come cambia la farcitura e la copertura, con cioccolato fondente, bianco, o colorato a seconda della crema usata per farcirlo. Io ne ho preparato una versione bella sostanziosa, di quelli che si sciolgono al palato con una buona frolla al burro bavarese. Preparateli insieme a me, a Natale non possono mancare, vi porterei a vedere che meraviglia c’è in questo periodo in vista del Natale nelle nostre pasticcerie, sembra come una gioielleria che brilla di colorati baci di dama calabresi, meglio dei diamanti.
Ingredienti per baci di dama calabresi con marmellata di albicocche e cioccolato
Per la frolla dei biscotti
Per farcire
Per glassare
Strumenti per preparare i baci di dama calabresi con marmellata di albicocche e cioccolato
Passaggi Preparazione biscotti baci di dama calabresi con marmellata di albicocche e cioccolato
Lavoriamo a pomata il burro a temperatura ambiente, aggiungiamo lo zucchero a velo e lavoriamo con un cucchiaio, aggiungiamo il miele e mescoliamo. Aggiungiamo poi gli aromi, e le 2 uova, mescoliamo ad incorporare le uova. Infine aggiungiamo la farina e lavoriamo ad ottenere un panetto morbido, possiamo usare poca farina per chiudere il panetto, senza eccedere, altrimenti passiamo direttamente in frigo e lasciamo rassodare.
Dopo almeno un’ora di riposo in frigo formiamo i biscotti. Realizziamo delle palline lisce dal peso di circa 25 g l’una, va bene anche da 20 g . Io ne ho ricavato 42 biscotti da 25 g, per 21 baci di dama.
Disponiamo le palline sulla leccarda rivestita con carta forno, le distribuiamo distanziate, a ricoprire 2 teglie, per 2 infornate. Prima di infornare con il palmo della mano schiacciamo le palline, in modo da allargare il nostro biscotto e renderlo più piatto.
Cuociamo una teglia per volta in forno caldo statico a 180°c per 15 minuti. Non preoccupatevi se i biscotti risultano chiari e morbidi, così devono essere, induriranno raffreddandosi.
Una volta pronti sforniamo e lasciamo raffreddare senza toccarli. Quando saranno ben freddi farciamo metà dei biscotti alla base con marmellata di albicocche e accoppiamo con i biscotti non farciti. Se la marmellata è troppo morbida colerà, quindi sarà necessario cuocerla ancora un po’, anche in forno a microonde per restringerla, la usiamo poi da fredda.
Sciogliamo al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente, quando è sciolto aggiungiamo l’olio e mescoliamo. Prendiamo ciascun biscotto accoppiato e lo immergiamo per metà nel cioccolato, poi adagiamo nella leccarda su carta forno, e ripetiamo fino a completare. Lasciamo raffreddare senza spostare.
Quando il cioccolato sarà rassodato possiamo mettere in un vassoio da portata i nostri baci di dama calabresi con marmellata, o meglio confettura di albicocche e cioccolato fondente.
Dosi variate per porzioni