Una variante nella cucina calabrese alle classiche polpette di melanzane, le polpette di carne e melanzane, che poi può essere anche una variante alle polpette di carne, o vrasciole come diciamo qui in Calabria. Sono una esplosione di gusto, buonissime, preparate con tutti i profumi tipici, per esaltare ancora di più il gusto delle polpette. Se vuoi ricevere le mie ricette seguimi anche sulla mia pagina FACEBOOK, sugli altri social e sul mio canale Youtube Ornella Scofano Ricette che Passione.
Ingredienti
- 200 gCarne bovina (tritata)
- 3Melanzane ovali nere
- 1Uova
- 1 fettaPane casereccio
- 1 spicchioAglio
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
- q.b.Pecorino
- q.b.Parmigiano reggiano
- q.b.Olio di semi
Preparazione
Cominciamo dalle melanzane, le laviamo le tagliamo a tocchetti e le mettiamo a cuocere in acqua bollente, con tutta la buccia.
Mettiamo a bagno, in acqua fredda, il pane raffermo, consigliato pane casereccio.
Cominciamo a preparare l’impasto per le polpette in una ciotola. Mettiamo nella ciotola la carne trita di vitello o anche di maiale, aggiungiamo sale, pepe, prezzemolo, 1 uovo, un mix di formaggi grattugiati, pecorino e parmigiano. A questo punto rimane da aggiungere il pane che nel frattempo si sarà ammorbidito nell’acqua. Quindi strizziamo forte il pane e lo sbricioliamo all’interno della ciotola con gli altri ingredienti.
Pubblicità Intanto saranno cotte anche le melanzane, quindi le scoliamo, le raffreddiamo sotto l’acqua fredda, le strizziamo e le aggiungiamo. Se abbiamo un po’ di tempo è preferibile cuocerle con un po’ di anticipo e lasciarle freddare senza passarle sotto l’acqua fredda.
Lavoriamo gli ingredienti con le mani ad ottenere un composto omogeneo e se risulta troppo duro aggiungiamo ancora un uovo. Prepariamo delle polpettine tonde o allungate, lavorando piccole porzioni di impasto tra le mani, e friggiamo in olio caldo.
Lasciamo dorare per qualche minuto le polpette di carne e melanzane nell’olio caldo, le giriamo un po’ di volte a tal scopo, poi le asciughiamo su carta assorbente prima di servirle. Io le accompagno sempre con la classica insalata di pomodori, abbinamento perfetto durante i nostri pranzi estivi.
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