Pasta con cicoria saltata in padella

Prima di tutto impastiamo per la pasta all’uovo fresca. In una ciotola mettiamo 150 g di farina per 2 persone, 1 uovo e dato che non mi va di aggiungere un altro uovo per arrivare a 200 g di farina, allungo con un po’ di acqua e un filo di olio di oliva. Lavoro bene fino ad ottenere un panetto omogeneo, non appiccicoso e liscio. Lascio riposare un attimo e procedo con la preparazione della ricetta della pasta con cicoria.

Per la ricetta io uso le parti più tenere della cicoria per questo ne servono 2 mazzetti, ma se riusciamo a trovare cicoria molto tenera possiamo usare anche le foglie più esterne, e quindi ne servirà di meno, anche un solo mazzetto. Preleviamo quindi le parti centrali di ogni piantina di cicoria, le laviamo sotto l’acqua corrente, così eliminiamo eventuali tracce di terriccio, o qualche insetto, e solo dopo la tagliamo minuta.

In una padella antiaderente o di alluminio mettiamo dell’olio d’oliva, aggiungiamo un trito di cipolla, curry, lasciamo appassire un po’ poi aggiungiamo olive nere infornate, denocciolate, e tagliate a pezzetti, aggiungiamo anche un peperoncino sminuzzato, e a questo punto aggiungiamo anche la cicoria,  un po’ di sale  e lasciamo stufare, a fuoco moderato per alcuni minuti. La cicoria è tenera e quindi non ci vorrà molto per ultimare la cottura, pochi minuti.

Mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta in una pentola capiente e ci dedichiamo alla pasta. Tiriamo la sfoglia, io per questi piccoli quantitativi faccio a mano, su una spianatoia infarinata, con l’aiuto di n mattarello. Giro e rigiro la sfoglia, stiro e stendo fino a che non raggiungo lo spessore desiderato, in questo caso anche 3 millimetri, per una pasta bella spessa e corposa.

Dopo aver tirato una bella sfoglia, la porziono in 4 lasagne grandi e da ognuna ricavo un rotolo che vado a tagliare in girelle, larghe per preparare tipo delle pappardelle, srotolo le girelle e taglio minute le mie pappardelle, in una sorta di maltagliati.

Controlliamo la cottura della cicoria, se serve aggiungiamo un po’ di acqua. Se siamo a buon punto mettiamo la pasta nell’acqua bollente e salata, cuociamo al dente.

Con una schiumarola preleviamo la pasta e la trasferiamo in padella, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura e la lasciamo insaporire bene. Io ho aggiunto per mantecare un po’ di ricotta forte, ma proprio poca, perchè ha un gusto veramente deciso, e un po’ di grana padano. Lasciamo che si formi una bella cremina e spegniamo, pronti per portare in tavola la nostra pasta con cicoria.

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Questo piatto è ottimo anche senza formaggi, e se non avete la ricotta forte, nessun problema, io l’ho usata perchè l’avevo, e con il gusto della cicoria ci sta bene, ma va benissimo anche solo con grana, pecorino, o come dicevo anche senza perchè la cicoria è già saporita di suo e poi con il soffritto e le olive viene gustosissima.