Parmigiana di melanzane, un classico della cucina italiana, probabilmente portata in Italia, o meglio nel sud Italia, dagli arabi, è una ricetta tipica della cucina italiana, da regione a regione le ricette subiscono piccole variazioni, ma alla base rimane la sua bontà, preparata con melanzane fritte, condite con sugo di pomodoro, formaggio, che sia provola o mozzarella, e poi c’è chi aggiunge prosciutto, chi salame, chi uova sode, o crude, da cuocere in forno.
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Ingredienti
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Melanzane 1
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Passata di pomodoro 200 g
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Aglio 2 spicchi
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Olio di oliva q.b.
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Olio di semi q.b.
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Provola (o mozzarella) q.b.
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Parmigiano reggiano q.b.
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Basilico
Preparazione
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In un pentolino prepariamo il sugo al pomodoro. Mettiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, lo scaldiamo e aggiungiamo la passata, un po’ di sale e lasciamo cuocere per pochi minuti. a fine cottura togliamo l’aglio e aggiungiamo basilico fresco spezzettato a mano.
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Laviamo e affettiamo la melanzana, con tutta la buccia. La friggiamo in olio caldo e abbondante. Aggiungiamo un po’ di sale e aglio in camicia nell’olio in modo da insaporire le melanzane. Doriamo da entrambi i lati e scoliamo bene su carta assorbente, usiamo altra carta per asciugare bene le melanzane fritte.
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Formiamo la parmigiana di melanzane, in due piccole teglie monoporzione, o in una teglia più grande, per 2 o più persone.
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Mettiamo sulla base una fetta larga di melanzana, farciamo con sugo di pomodoro, una fetta di provola e parmigiano, e copriamo con una seconda fetta, procediamo a farcire come prima, e poi ancora melanzana. Usiamo 3,4 fette di melanzane per porzione, non di più altrimenti viene troppo pesante. Cuociamo in forno per circa 20 minuti, in modo che i gusti degli ingredienti possano unirsi, mescolarsi e combinarsi in un tutt’uno, che rende speciale la parmigiana di melanzane. Per una versione più veloce possiamo passarla anche in forno a microonde, media potenza per 4 minuti circa, non più forte altrimenti l’olio schizza da tutte le parti.
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Gustiamola calda, fredda, riscaldata, con un bel pezzo di pane casareccio, ottima anche preparata in anticipo, anzi riposata è ancora più buona, d’estate conservatela in frigo, il pomodoro con calore potrebbe inacidirsi.