Adoro le olive all’ascolana, ricordo le mie serate al pub, birra scura e olive, tempi di gioventù ormai, ma alle olive all’ascolana non rinuncio. Col tempo ho imparato a farle da me, di solito le preparo in occasioni un po’ speciali, ma questa volta ho voluto rifarle, in gran quantità per togliermi quella voglia che avevo da un po’, rimandavo sempre, ma ora eccomi qua, con tante olive all’ascolana, e dopo aver già fatto il bis, cena e anche a pranzo, il resto lo congelo, così per un po’ mi vizierò.
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Ingredienti
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Olive Ascolane tenere 2 vasetti
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carne di vitello 100 g
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Carne di suino 100 g
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Petto di pollo 100 g
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Sedano q.b.
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Carota q.b.
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Cipolla q.b.
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Vino bianco 1/2 bicchieri
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Chiodo di garofano 1
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Noce moscata q.b.
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Pepe q.b.
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Sale q.b.
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Erbette q.b.
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Pane raffermo 1 fetta
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Uova 3
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Farina q.b.
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Pangrattato q.b.
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Olio di semi q.b.
Preparazione
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Cominciamo subito dal ripieno, prepariamo un trito con carota seda e cipolla, mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio d’oliva. Tagliamo i tre tipi di carne a pezzi, secondo la tradizione marchigiana i quantitativi variano da ricetta a ricetta, di casa in casa, io ho fatto come meglio mi trovavo, ognuno poi alla fine si adatta anche con ciò che ha in dispensa.
Aggiungiamo la carne in padella, la rosoliamo, aggiungiamo sale e pepe, un chiodo di garofano e sfumiamo con vino bianco, aggiungiamo pure un po’ di noce moscata. Asciugato il vino andiamo a tritare tutto, e con questo trito prepariamo il riipieno, con una fetta di pane raffermo ammollato e strizzato, un uovo, un po’ di formaggio grattugiato ed erbette, va bene un po’ di prezzemolo. Lavoriamo con le mani ad ottenere un composto simile a quello per le polpette.
Andiamo a preparare le olive per farcirle, con un coltellino le denoccioliamo, tagliando la polpa a spirale, io ho usato anche un vasetto denoccialate, per recuperare un po’ di tempo. Farciamo le olive con il composto di carne, in modo da sostituire il nocciolo. Ci vorrà un’oretta per terminare l’operazione, ma almeno prepareremo tante olive all’ascolana che possiamo anche congelare una volta che avremo finito di prepararle.
E si non abbiamo finito, ora ci tocca preparare la panatura, in tre ciotole, prepariamo, la farina, 2 uova sbattute, e il pangrattato. Passiamo le olive prima nella farina poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Ora non resta che decidere se mangiarle tutto subito o conservarne una parte, in frigo per qualche giorno, in congelatore per qualche mese, oppure prepararle subito, fritte in abbondante olio caldo, le lasciamo dorare, e le sgoccioliamo su carta assorbente prima di divorarle, quello che faccio io ogni volta, le amo troppo.