La moussaka è uno dei piatti tipici della Grecia, forse uno dei più conosciuti e apprezzati all’estero, una sorta di parmigiana di melanzane, uno sformato, con melanzane fritte, ragù, spesso vi si trovano anche patate fritte, ma non può mancare uno strato abbondante di besciamella che la rende veramente golosa, di solito una besciamella con aggiunta di uova, ma io la preferisco senza.
La mia prima moussaka la mangiai in Grecia, per la precisione sull’isola di Kerkyra. Appena sbarcai, lasciata la valigia in albergo, curiosa di assaggiare la cucina locale, ordinai tra le altre cose, una porzione di moussaka, mi arrivò un tegame caldissimo con questa meravigliosa combinazione di gusti di cannella, noce moscata, il ragù, la besciamella, le patate, le melanzane, la moussaka. Sotto uno strato abbondante di besciamella cremosa si nascondevano melanzane fritte, e nel cuore del tortino, scoprivo un delizioso ragù di carne trita, profumato di cannella, che arricchiva il gusto delle patate che stavano sul fondo del tegame. Quel primo viaggio in Grecia mi ha fatto scoprire un sacco di piatti tipici della cucina greca, ma la moussaka mi è rimasta nel cuore, e infatti la preparo spesso a casa, e devo dire che il gusto è identico a quella originale greca, anche se anche lì ognuno ha la sua ricetta, ma questa corrisponde alla prima versione che mi è rimasta più nel cuore e che amo da impazzire, ogni volta ne preparo una teglia per 4 anche se siamo in 2 così ne ho da mangiare un paio di porzioni belle ricche.
Moussaka Ricetta Originale
Ingredienti per 2-4 persone:
- 1 melanzana grande
- 4 patate medie
- 500 g di besciamella
- 600 g di ragù
- Olio per friggere
- Sale e pepe
- Olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
Per la besciamella:
- 1/2 litro di latte circa
- 3 cucchiai di farina
- Noce moscata
- Sale
- Burro qb
- 2 tuorli (facoltativo) io non li uso
Per il ragù:
- 200-300 g di carne trita di vitello
- 300 g di passata di pomodoro
- Olio d’oliva
- Carota
- cipolla
- Sedano
- Cannella
- Sale
- Vino bianco
- Semolino (facoltativo) io mai usato e non l’ho mai sentito nelle moussaka che ho mangiato
Preparazione:
Non ci vuole molto a preparare questo piatto, anche se potrebbe sembrare molto lungo, per la mole di ingredienti che occorrono, ma in realtà in meno di un’ora è pronto, in particolar modo se prepariamo il ragù in anticipo, anche il giorno prima.
Vediamo subito come preparare una buona moussaka in casa.
Cominciamo a preparare il ragù che ha una cottura più lunga, mettiamo in pentola un trito di cipolla, carota e sedano, con olio d’oliva, stufiamo un minuto, aggiungiamo la carne, la rosoliamo bene , sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo la salsa. Il ragù per la moussaka è un po’ particolare, lo potremmo fare anche senza il soffritto di verdure, o solo con la cipolla, ma non può mancare la cannella, è la spezia che contraddistingue il gusto delle moussaka, almeno di quella che ho sempre mangiato io in vacanza in Grecia. Quindi sale e cannella e lasciamo cuocere almeno per mezz’ora, meglio se un po’ di più, il ragù più cuoce più è buono, per prolungare la cottura, aggiungiamo un po’ di acqua e mettiamo a fuoco basso. Il ragù deve risultare alla fine molto asciutto, basta farlo cuocere a lungo anche senza coperchio se serve, o se non lo è si può aggiungere il semolino.
Intanto prepariamo il resto.
Peliamo le patate, e le tagliamo a fette spesse circa un centimetro, le laviamo, le friggiamo in olio abbondante, fino a farle dorare, con un po’ di sale. Possiamo anche usare un metodo di cottura diverso, lessate, ma sono meno saporite, o in padella con aglio e poco olio di oliva, in modo da farle arrosto più che fritte. Io le ho preparate così e le ho saltate in padella di tanto in tanto fino a che non sono dorate e morbide. Se le facciamo fritte le lasciamo sgocciolare bene e usiamo sempre della carta per asciugarle del tutto, vedrete che in teglia non rimarrà dell’unto.
Lavata la melanzana, bella grande, la affetto in fette spesse circa un centimetro. Vado a friggerle in padella in olio abbondante e caldo. Aggiungo un po’ di sale sulle fette e aglio in camicia a piacere. Lascio rosolare da una parte e dall’altra, tolgo dall’olio e le avvolgo con della carta per eliminare l’olio in eccesso, da entrambi i lati tamponandole un po’.
Rimane da preparare la besciamella.
Mettiamo nella pentola una noce di burro con la farina, va bene anche olio d’oliva, viene uguale, se non più leggera, il sapore non cambia, rosoliamo la farina, e aggiungiamo fuori dal fornello il latte, poco ad ottenere prima una cremina, poi mano a mano aggiungiamo il resto, senza far formare grumi. Portiamo a cottura, e aggiungiamo noce moscata e un pizzico di sale. Vedendo alcune ricette tradizionali ho visto aggiungere alla besciamella anche dei tuorli, per renderla più cremosa e compatta, io evito, è già un piatto tanto ricco senza, credo di averla provata quest’anno in Grecia la versione con le uova nella besciamella, era veramente troppo pesante, anche se sicuramente la pesantezza era dovuta anche ad un fritto di scarsa qualità . Sempre mescolando facciamo addensare la besciamella, deve venire molto cremosa, non liquida, perchè deve formare uno strato spesso, a differenza di come ho fatto nel video, dove ho usato meno farina, per una besciamella più leggera e meno pesante.
A questo punto siamo pronti per preparare la moussaka.
Video ricetta Moussaka
Mettiamo sul fondo della teglia le patate, copriamo con tutto il ragù, aggiungiamo le melanzane e copriamo con la besciamella. Facile vero, non resta che infornare, in forno caldo a 190°c per 20 minuti. Di solito si serve bollente, appena tolta dal forno, ma vi consiglio di gustarla dopo un po’ di riposo, perchè è ustionante, e poi è ottima anche da mangiare fredda, o riscaldata non cambia di sapore, come per la nostra parmigiana. Io ne preparo sempre un paio di porzioni in più da mangiare l’indomani, dopo tutto sto lavoro, me la sarò meritata no. Io la preparo solitamente come piatto unico, ma può essere servita sia come secondo piatto che come contorno ricco.
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