Fave con cipolle, un classico nella cucina calabrese, cotte in padella in modo semplice e veloce, un contorno delizioso da preparare in pochi minuti, perfette da mangiare con una buona fetta di pane fatto in casa. Quando è tempo di fave mi piace andare nell’orto di mamma a raccogliere le fave, si sente aria di primavera, le fave in parte in fiore attirano le api che grazie al loro volare di fiore in fiore trasformano quei fiori che sembrano farfalle in baccelli di fave che con il passar dei giorni, grazie alla pioggia e al caldo sole si riempiono di questi semi deliziosi, le fave, che raccolte tenere sono buonissime da mangiare crude, con un un buon pecorino, ma anche cotte, da sole, con carne o pesce, ma anche con pasta. La ricetta che più di tutte si prepara qui in calabria è stufate in padella con la cipolla, vi spiego subito come prepararle, così le provate anche voi. Solo una cosa, noi le prepariamo di solito con le cipolle fresche, le rosse di Tropea, ma se non riuscite a trovarle, vi consiglio di usare cipollotti freschi, più dolci rispetto a quelle raccolte a maturazione.
Ingredienti
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Fave (da sbucciare) 3 kg
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Cipollotto fresco (rossa di Tropea) 2
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Olio di oliva q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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Per prima cosa sbucciamo le fave. Se riusciamo stacchiamo anche la punta all’attaccatura con il baccello, di solito con le fave appena raccolte e tenere è difficile da staccare, e in quel caso possiamo anche lasciarlo. Se invece le fave sono raccolte già ad un paio di giorni si riesce a staccare con più facilità.
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Per 3 kg di fave da sbucciare riusciamo ad ottenere poco meno di 1 kg di fave sbucciate. Noi le mangiamo anche in 2 se non preparo altro di secondo, ma come contorno bastano per 4 persone.
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Puliamo anche 2 cipollotti freschi, teniamo anche parte del gambo, con le foglie, che essendo tenero è ottimo cucinato.
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Mettiamo in padella antiaderente le fave con le cipolle tagliate grosse. Aggiungiamo un po’ di olio di oliva, sale, un po’ di acqua, meno di mezzo bicchiere se le fase son belle tenere. Copriamo e portiamo a cottura a fuoco medio.
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Cuociamo le fave con cipolle in umido, senza friggerle nell’olio. Controlliamo di tanto in tanto la cottura, senza bisogno di mescolare con mestolo, ma basta saltarle un attimo con tutta la padella. I tempi di cottura sono brevi, circa 10-15 minuti, è importante a fine cottura far asciugare eventuali liquidi residui, così le fave vengono più saporite.
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