Crocchette di patate e lattuga

Laviamo le patate con la buccia e le mettiamo a cuocere in acqua fredda, ben coperte. Lasciamole cuocere per circa 30 minuti dal bollore. Prima di spegnere il fuoco verifichiamo la cottura.

Laviamo anche la lattuga, che possiamo cuocere in una pentola a parte in acqua bollente, o anche nella stessa acqua delle patate, anche con le patate, se le abbiamo ben lavate. Ovviamente i tempi di cottura son diversi, per cui quando la lattuga sarà pronta la possiamo tirar su, cosa molto semplice, perchè la lattuga viene a galla mentre le patate restano sul fondo.

Se volete velocizzare i tempi, potete cuocere patate a tocchetti già pelate con la lattuga.

Scoliamo molto bene la lattuga e la frulliamo in un boccale con minipimer. Aggiungiamo alla polpa di lattuga le patate sbucciate e schiacciate con una forchetta. Lasciamo raffreddare un po’ prima di aggiungere 2 cucchiai di pangrattato, parmigiano, 1 uovo, sale e pepe. Mescoliamo e aggiungiamo ancora 1 o 2 cucchiai di pangrattato al bisogno. Al posto del pangrattato potremmo anche usare la farina, come si fa di solito in Calabria quando si preparano le polpette di patate, e l’impasto risulta troppo morbido.

Mettiamo a scaldare l’olio in padella. Poi mano a mano formiamo le crocchette di patate e lattuga, prelevando un cucchiaio di composto per volta, e con le mani bagnate le modelliamo. Teniamo le mani bagnate così l’impasto non si attacca alle mani.

Lasciamo dorare nell’olio caldo da una parte e dell’altra, ma se volete evitare la frittura potete anche cuocerle in forno, forno a 200°c per circa 20 minuti.

quando son pronte le togliamo dall’olio e le asciughiamo su carta assorbente. Le serviamo calde, perfette anche preparate in anticipo e scaldate un attimo al forno.

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