Babà al rum con panna e fragole

Mettiamo in una ciotola la farina, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato. Mescoliamo, aggiungiamo poi il primo uovo e iniziamo ad incorporarlo, aggiungiamo uno alla volta le altre uova, fino ad ottenere un composto omogeneo. Possiamo lavorare con la planetaria, o con il bimby, io che non ho nessuno dei 2, ho provato ad usare all’inizio le fruste elettriche, ma mi sono arresa quasi subito, mi pare dopo il secondo o terzo uovo, ho preferito poi continuare tutto con una spatola, e dato il risultato ottenuto, posso dire che anche a mano viene un ottimo babà, quindi possiamo lavorare sin dall’inizio con una spatola.

Una volta incorporate tutte le uova aggiungiamo lo zucchero, e lavoriamo ancora a lungo, ad ottenere un composto elastico, ci vogliono almeno 20 minuti di lavorazione.Aggiungiamo alla fine, poco per volta sempre lavorando con la spatola, il burro morbido, o leggermente sciolto, e continuiamo a lavorare ancora. Aggiungiamo un pizzico di sale, mescoliamo bene e mettiamo a lievitare.

In molti mettono a lievitare il composto, e poi lievitato lo trasferiscono nello stampo per una seconda lievitazione. Io prima di cimentarmi nella preparazione mi sono informata, e ho letto che è preferibile una sola lievitazione, direttamente nello stampo di cottura, per avere una alveolatura più uniforme.

Imburrato uno stampo in silicone ad elica ho trasferito tutto l’impasto all’interno. Ho lasciato lievitare fino a far riempire tutto lo stampo, in una zona calda, ideale forno con luce accesa, io forno con una tazza d’acqua bollente, ci vorranno 3-4 ore, o qualcosa in più, è importante tenere una temperatura costante. Comunque controlliamo l’impasto ogni tanto, se lo stampo è riempito, possiamo anche infornare prima.

Cuociamo poi in forno caldo  a 180°c statico, o 165°c ventilato, per circa 20 minuti, o poco di più. Se la superficie diventa dorata copriamo con carta forno.

Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente. Possiamo toglierlo dallo stampo, dopo qualche minuto, o anche da freddo.

Una volta freddo prepariamo la bagna. Prepariamo lo sciroppo con zucchero e acqua in una pentola abbastanza capiente per contenere il babà. Portiamo a bollore sul fuoco, fino a far sciogliere lo zucchero. Aggiungiamo a fuoco spento il rum, più ne mettiamo più viene alcolico.

Inzuppiamo il babà nella bagna al rum quando questa è ad una temperatura di circa 50°c. Inzuppiamolo bene da ogni lato, quindi lo giriamo da un lato e dall’altro, e facciamo inzuppare anche ai bordi.

Lo Lasciamo un po’ in una ciotola, dove raccogliere l’eventuale liquido che scola. Il liquido scolato, lo useremo per bagnare ancora il babà. Lo trasferiamo poi in un vassoio da portare con i bordini alti, in modo da poter raccogliere i liquidi che possono scolare.

Infine, prima di servire, anche con qualche ora di anticipo, decoriamo con panna montata, a riempire tutto il buco lasciato dallo stampo a ciambella, poi aggiungiamo le fragole lavate in precedenza con acqua e bicarbonato, asciugate, e pulite, senza il picciolo. Io ne ho aggiunta anche una tagliata a dadini mescolata con un po’ di zucchero, per arricchire la decorazione. Infine decoriamo con dei ciuffi di panna e un po’ di menta fresca. Teniamo in frigo fino al momento di servire.

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Vi mostro anche la fetta, per farvi vedere come è venuto  buono, anche all’interno!

Trovi questo dolce nella Raccolta dolci con le Fragole