E’ tempo di asparagi. Sono innumerevoli le ricette che si possono preparare, ma tra tutte il risotto è il mio preferito.
Quando ero piccola andavo in campagna nei fine settimana a trovare i nostri amici e di questi tempi passeggiavo nei prati alla ricerca degli asparagi, che crescevano spontanei lungo le pareti di pietra che dividevano le varie proprietà terriere. Notevolmente più sottili e più lunghi di quelli coltivati erano di un sapore intenso e mia madre li preparava in brodetto oppure faceva la frittata. Che bontà! Ora devo “accontentarmi” degli asparagi coltivati che, devo dire, hanno un buon sapore, più intenso nei verdi più delicato nei bianchi. Spesso li preparo insieme così da mescolare i sapori di ognuno. Il mio risotto con gli asparagi ha come ingredienti riso ed asparagi. Niente altro, così da assaporarne il gusto. Tollerato un pò di burro per mantecare.
Ingredienti
- 500 gasparagi (bianchi e verdi)
- 300 griso Carnaroli
- Mezzoscalogno
- olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaioburro
Preparazione
Dopo aver pulito gli asparagi, tagliarli a rondelle e metterli in una pentolina coperti di acqua.
Cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti dal momento in cui vanno in bollore.
Scolarli, senza buttar via l’acqua di cottura, e trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio per qualche minuto. In questo modo il verde resterà di un colore brillante.
In una risottiera o in una semplice padella a bordi alti mettere un bel giro d’olio e lo scalogno tagliato a fettine sottili; far soffriggere per qualche secondo e poi aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti a fuoco moderato.
Quindi aggiungere un paio di mestoli dell’acqua di cottura degli asparagi ed iniziare la cottura del risotto.
Continuare ad aggiungere l’acqua di cottura man mano che il riso si asciuga.
Passati 10 minuti circa, unire i pezzetti degli asparagi e mescolare di tanto in tanto.
Finito il brodo di cottura degli asparagi, se necessario, aggiungere acqua calda per completare la cottura del riso.
Assaggiare il riso per verificarne la sapidità e la cottura, e quando sarà al dente spegnere il fuoco e mantecare con il burro.
Se piace aggiungere un pò di formaggio grattugiato oppure di formaggio molle (stracchino o crescenza). Amalgamare bene.
Impiattare il risotto completando la preparazione con un giro d’olio e pepe tritato fresco.