Gli asparagi, bianchi o verdi, si puliscono allo stesso modo: la parte superiore più tenera va semplicemente lavata;la parte inferiore più dura va prima di tutto spellata. Vediamo come.
Il gambo pelato può essere bollito ed utilizzato nel risotto di asparagi oppure per la crema di asparagi e patate.
La testa dell’asparago può essere preparata al forno; unita al risotto verso fine cottura; abbinata ai crostacei per condire la pasta; in agrodolce e così via.
Trovate le varie preparazioni citate nel blog.