Il pesce azzurro è molto più buono quanto più semplice è la sua preparazione. Nel tempo di cottura della pasta il condimento sarà pronto, quindi circa 15 minuti e si va in tavola. D’estate in campagna ogni venerdì si mangiavano le sarde, in tutte le salse, perchè il nonno andava al mercato e le comprava fresche.
E siccome arrivava a casa tardi, bisognava prepararle velocemente per essere a tavola non oltre le due, altrimenti non ci sarebbe stato tempo per il riposino pomeridiano, prima di ritornare nei campi. In un battibaleno primo e secondo erano pronti: pasta con le sarde e sarde fritte.
Ingredienti
- 500 gsarde (oppure alici)
- 15pomodorini (datterini o ciliegini)
- 1cipollotto fresco (o scalogno)
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainocapperi sotto sale
- basilico
- 1 ramettorosmarino fresco
Preparazione
Ricavare dei filetti dalle sarde comprate al banco del pesce.
Questa è la vera difficoltà di questo piatto, ma non bisogna disperare, qui di seguito trovate come fare:
In una padella mettere l’ olio e il cipollotto o lo scalogno tagliato a fettine sottili. Far soffriggere a fuoco moderato per qualche secondo.
Intanto mettere sul fuoco la pentola per cuocere la pasta.
Aggiungere i pomodorini tagliati a rondelle, il rosmarino fresco ed un pò di sale.
Dare una mescolata e aggiungere un pò di acqua.
Subito dopo adagiare sul pomodoro le sarde spinate e lasciar cuocere con il coperchio per 5 minuti.
Nel frattempo la pasta è in cottura e quando è al dente o anche un pò più indietro, scolarla ed aggiungerla nella padella del condimento.
L’acqua di cottura della pasta non va buttata via perchè serve per mantecare.
Girare e rigirare bene il tutto e se risulta troppo secca aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta.
Impiattare e completare con basilico a pezzi ed un giretto d’olio, a piacere anche piccante.