L’uomo del monte ha detto sì, e quindi vi lascio la ricetta di questa torta salata con barbabietola e zucca. Ovviamente non parlo del famoso uomo del monte con il cappello bianco che conosciamo dalla tv, ma del mio mitico ma critico papà che ha approvato questa torta. E no, non lo fa per compiacermi, lui dice sempre quello che pensa, come me del resto… chissà da chi avrò preso ;). Che poi, oggi è pure il suo onomastico ora che ci penso… auguri papà!
Tante verdure invernali colorate racchiuse in un guscio friabile fatto con un impasto a base di farina di Kamut, burro e ricotta. Provatela, vi piacerà!
Ingredienti
Per l’impasto
- 190 gFarina di Kamut®
- 190 gRicotta
- 190 gBurro
Per il ripieno
- 2Cipolle
- 300 gBarbabietola
- 400 gZucca
- 400 gPastinaca
- 3 ramettiTimo
- 2 ramettiRosmarino
- 8 foglieSalvia
- bicchiereVino bianco
- 200 gPanna acida
- 60 gRicotta
- 50 mlPanna fresca liquida
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Olio di oliva
Inoltre
- q.b.Parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
Per l’impasto
Per preparare la torta salata con barbabietola e zucca, iniziate preparando l’impasto per la base, che dovrà riposare in frigo.
Mettete quindi farina, ricotta e burro a pezzetti in una ciotola ed impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Volendo potete anche prepararlo a mano.
Avvolgete con pellicola e riponete in frigo per almeno un’ora, volendo anche tutta la notte.
Per il ripieno
Per il ripieno sbucciate le cipolle ed affettatele finemente. Mettete da parte.
Sbucciate barbabietola, zucca e pastinaca e tagliate a cubetti di ca. 1,5 cm.
Continuate la cottura a fuoco medio-alto per ca. 6-7 minuti, mescolando ogni tanto. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e fate cuocere ancora per 2-3 minuti a fuoco basso, con coperchio.
Scaldate una padella con 4-5 cucchiai di olio di oliva e mettete la cipolla a rosolare per un paio di minuti. Unite anche zucca, barbabietola e pastinaca a cubetti, nonché timo, rosmarino e salvia precedentemente lavati. Salate e pepate.
Togliete dal fuoco, eliminate rosmarino e salvia ed aggiungete panna acida, ricotta e panna liquida. Mescolate per amalgamare il tutto e mettete da parte a raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, preriscaldate il forno a 190 gradi (statico).
Stendete l’impasto su della carta da forno leggermente infarinata fino a formare un disco di ca. 40-45 cm di diametro.
Mettete il ripieno di verdure al centro e distribuitele lasciando liberi ca. 4 cm lungo il bordo. Ripiegate quindi il bordo verso l’interno, in modo che copra parte del ripieno lungo il bordo.
Trasferite su una teglia ed infornate a 190 gradi per ca. 35 minuti, fino a doratura.
5 minuti prima del termine distribuite il parmigiano grattugiato sulla torta ed infornate per il tempo restante.
Sfornate la vostra torta salata con barbabietola e zucca e servite calda o tiepida.
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Suggerimenti
Per l’impasto ho utilizzato la farina di Kamut appena macinata del Molino Merano, per un gusto rustico e più naturale. In alternativa potete anche utilizzare della farina integrale farro ad esempio, o la farina di Kamut classica, per un gusto è una consistenza dell’impasto più delicati.