Gli scialatielli al limone con friggitelli e mascarpone sono un piatto solare profumato, che racchiude diversi sapori del sud. Troviamo infatti i friggitelli, i taralli e, ovviamente, gli scialatielli al limone. Questi ultimi gli abbiamo presi proprio ad Amalfi, durante il nostro ultimo viaggio tra Pompei e Positano. Visto che ho trovato i piselli freschi qualche giorno fa, ne ho subito approfittato e gli ho aggiunti a questo piatto profumatissimo, per dare un tocco di primavera. Se non avete gli scialatielli al limone nessun problema, potete preparare questo piatto anche con gli scialatielli classici e magari aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata nel condimento.
Ingredienti
Per gli scialatielli al limone con friggitelli e mascarpone
Strumenti
Passaggi
Come si preparano gli scialatielli al limone con friggitelli e mascarpone
Per preparare gli scialatielli al limone con friggitelli e mascarpone, portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salate e buttate gli scialatielli. Se utilizzate i piselli freschi, aggiungeteli agli scialatielli 3 minuti prima del termine di cottura, se invece usate i piselli surgelati, buttateli nell’acqua insieme agli scialatielli.
Nel frattempo preparate il condimento. Lavate e asciugate i friggitelli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e rimuovete peduncolo e semi. Tagliate quindi ogni metà di friggitello in 2-3 pezzi.
Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e fatelo soffriggere in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva per un minuto circa. Unite i friggitelli e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivo, mescolando ogni tanto. Salate. Quando si saranno ammorbiditi un po’ aggiungete il mascarpone e la panna. Fate sciogliere il mascarpone mescolando. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco dolce fino a quando sarà cotta la pasta.
Mentre pasta e condimento cuociono, sbriciolate i taralli e fateli tostare in una padella con un filo di olio extravergine, fino a renderli croccanti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Scolate gli scialatielli al dente insieme ai piselli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Metteteli direttamente nella padella con il condimento di friggitelli e mascarpone. Unite parmigiano grattugiato a piacere e amalgamate bene il tutto aggiungendo anche un po’ di acqua di cottura, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Impiattate e servite i vostri scialatielli con una spolverata di taralli tostati.
Suggerimenti
Potete preparare questo piatto anche sostituendo i friggitelli con le zucchine.
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Dosi variate per porzioni