Confettura di mirtilli rossi

La confettura di mirtilli rossi è una delle confetture più genuine, che si prepara senza aggiunta di gelificante e con poco zucchero. Infatti, grazie all’elevato contenuto di acido benzoico nei mirtilli rossi, che funge da conservante naturale, e all’alto contenuto di pectina, un addensante naturale, non c’è bisogno di aggiungere altro per ottenere una confettura perfetta. C’è solo da dire, che il contenuto di pectina è più elevato a inizio stagione e diminuisce nel corso della maturazione di questi frutti rossi, quindi potrebbe essere che preparando la confettura a fine stagione, resti un po’ più liquida, in questo caso basta farla bollire un po’ di più, per renderla più densa. In ogni caso, è sempre bene non farla bollire troppo a lungo, in quanto ovviamente più si cuoce, più si eliminano anche le sostanze nutritive dei mirtilli come vitamine e i sali minerali. I mirtilli rossi sono infatti ricchi di vitamina A e C, nonché B1 e B2, seppur in minore quantità, oltre a sali minerali come calcio, fosforo, ferro, sodio e potassio, che fungono anche da antiossidanti. Per quanto riguarda la dolcezza della confettura stessa, ovviamente dipende sia dal grado di maturazione dei mirtilli, che dai propri gusti. Io solitamente metto 300 g di zucchero per ogni kg di mirtilli rossi, se vi piace particolarmente dolce, potete anche aumentare la dose di zucchero. Quest’anno con i mirtilli rossi ho preparato sia questa classica confettura, che utilizzerò per farcire la torta di grano saraceno e gli omelette altoatesini, ma anche per accompagnare gli Strauben e la Wienerschnitzel, sia degli altri dolci dove i mirtilli rossi vanno direttamente crudi, che sono venuti favolosi, ma di cui non vi svelo ancora niente, in quanto li troverete nel mio prossimo libro :).