Chips di patate dolci al forno

Per preparare le chips di patate dolci al forno, preriscaldate il forno a 180 gradi (ventilato) e foderate tre teglie con carta da forno.

Lavate e asciugate le patate e affettatele molto finemente, senza sbucciarle. Se avete un’affettatrice, usate quella per ottenere delle fette sottili e omogenee, in quanto più saranno omogenee le fette, più uniforme sarà la cottura. Se non avete un’affettatrice, potete anche utilizzare la mandolina, in quel caso le fette verranno leggermente più spesse, quindi il tempo di cottura potrebbe allungarsi leggermente. Se non avete né affettatrice, né mandolina, potete tagliare le patate molto sottilmente con un coltello affilato, ma tenete conto che in quel caso sarà praticamente impossibile realizzare delle fette uniformi, quindi potreste ritrovarvi con alcune chips belle croccanti e altre ancora morbide o croccanti solo a metà se la fetta è più spessa da una parte.

Una volta tagliate le patate, mettetele in una ciotola capiente, unite il sale, il pepe e l’olio extravergine di oliva e mescolate delicatamente, in modo da non spezzare singole fette, fino a quando tutte le fette saranno state bagnate con l’olio.

Ora distribuite le fette sulla tre teglie foderate con carta da forno, in uno strato unico, senza sovrapporle. Infornate a 180 gradi per 10 minuti.

Togliete dal forno una teglia alla volta e girate le fette di patata una ad una. Infornate nuovamente e continuate la cottura per altri 10 minuti, questa volta mettendo il manico di un mestolo di legno nell’anta del forno, in modo che resti aperta una fessura, dove potrà fuoriuscire il vapore.

Dopo questi ulteriori dieci minuti di cottura, girate le fette un’ultima volta, infornate nuovamente, sempre tenendo aperta una fessura per fare fuoriuscire il vapore e terminate la cottura per ca. 5 minuti, fino a quando le patate saranno croccanti. Durante questa ultima fase di cottura, tenete d’occhio le patate, in quanto cambiano colore velocemente. Se vedete che alcune (soprattutto lungo i bordi) stanno per scurirsi troppo, toglietele e continuate la cottura solo delle patate restanti.

Sfornate, lasciate raffreddare e servite le vostre chips di patate dolci, eventualmente salandole nuovamente in superficie, se lo gradite. Volendo potete anche accompagnarle con una salsa.