Le linguine con verdure e salsa di soia sono un primo piatto vegetariano dal tocco asiatico, nutriente, nonché ricco di vitamine e gusto. Ormai non è più un segreto che adoro i piatti asiatici, o forse, i piatti asiatici europeizzati?! In ogni caso, queste linguine sono gustosissime e perfette anche da preparare quando avete delle verdure da consumare in frigo. Io ad esempio ho utilizzato carote, zucchine e fagiolini che ho preso dall’orto e poi anche quel mezzo peperone che avevo in frigo. Ma potete anche utilizzare dei broccoli, delle taccole o dei piselli ad esempio. La salsa è a base di salsa di soia, aceto di riso (anche qui potete optare per l’aceto di mele eventualmente), sciroppo d’acero e brodo vegetale. Ingredienti particolari se si pensa a una pasta certo, ma vi assicuro che il risultato vi sorprenderà!
Ingredienti
- 320 glinguine
- 600 gverdure fresche miste (carote, zucchine, peperoni, fagiolini)
- 11/2cipolla
- 3 spicchiaglio
- 1peperoncino
- 3 cucchiaiolio di sesamo
- 11/3 cucchiainozenzero in polvere (o zenzero fresco)
- 6 cucchiaisalsa di soia
- 2 cucchiaiaceto di riso (o aceto di mele)
- 2 cucchiaisciroppo d’acero
- 150 mlbrodo vegetale
- 1 cucchiainoamido di mais (maizena)
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.semi di sesamo
Preparazione
Per preparare le linguine con verdure e salsa di soia, portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salate e buttate le linguine.
Nel frattempo lavate tutte le verdure e tagliatele a bastoncino. Io ho usato zucchine, carote, peperoni e fagiolini, ma stanno bene anche i broccoli o le taccole ad esempio. Mettete da parte.
Sbucciate e tritate finemente aglio e cipolla, tritate anche il peperoncino. Scaldate una padella con l’olio di sesamo e mettete aglio, cipolla e peperoncino a rosolare per un paio di minuti. Aggiungete lo zenzero in polvere e fate rosolare per altri 30 secondi ca. Se utilizzate lo zenzero fresco, potete tritarlo e aggiungerlo all’inizio insieme a aglio e cipolla.
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Unite le verdure e fate rosolare per 4-5 minuti, in modo che si ammorbidiscano, ma restino ancora croccanti. Salate e pepate.
Nel frattempo in una ciotolina mescolate la salsa di soia, l’aceto di riso, lo sciroppo d’acero, il brodo vegetale e l’amido di mais. Mescolate bene per ottenere un composto senza grumi e versatelo sulle verdure dopo averle rosolate.
Portate a ebollizione mescolando e fate cuocere per 1-2 minuti a fiamma bassa.
Scolate le linguine al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e mettetele nella padella con il condimento. Mescolate, aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto e servite le vostre linguine con verdure e salsa di soia cosparse con semi di sesamo.
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E’ possibile esegure la stessa ricetta con del riso basmati cotto a vapore.
Avendo a tavila 12 persone, il riso si gestisce meglio della linguine
Grazie
Salve Vincenzo, non saprei, non ho mai provato questa ricetta con il riso, ma solo con la pasta.
Buona serata,
Julia