Carpaccio di Speck Alto Adige IGP, fichi e dressing alla senape

Il carpaccio di Speck Alto Adige IGP, fichi e dressing alla senape è un piatto ricco di gusto, fresco e nutriente, quindi adatto anche a chi sta attento alla linea e ci tiene alla propria alimentazione. Bastano pochissimi ingredienti per prepararlo e altrettanto poco tempo, quindi è perfetto anche quando non si ha voglia di cucinare! La dolcezza dei fichi e il gusto speziato dello Speck Alto Adige IGP armonizzano perfettamente insieme. A proposito di spezie, sapete quali spezie vengono utilizzate per rendere così speciale e profumato lo Speck Alto Adige IGP? Allora, vediamo un po’, alla base ovviamente ci sono sale e pepe, poi troviamo alloro, rosmarino, ginepro e maggiorana, talvolta anche aglio, coriandolo e cumino. Ogni produttore ha la sua ricetta segreta per quanto riguarda il mix di spezie e le relative dosi utilizzate, in modo da donare un gusto inconfondibile al suo Speck Alto Adige IGP e farlo distinguere dagli altri. Prima dell’affumicatura, le baffe di speck vengono salmistrate a secco per tre settimane, durante le quali i prosciutti vengono girati diverse volte, in modo da consentire la penetrazione uniforme della salamoia. Ovviamente dipende dal singolo produttore quante volte ripete questa operazione: c’è chi aggiunge costantemente salamoia ai lati dello speck e chi no ad esempio. In ogni caso, il contenuto di sale nel prodotto finale non deve superare il 5%.

Sponsorizzato da Speck Alto Adige IGP