Ecco una ricetta che a casa mia non manca mai in autunno, la focaccia alla zucca con prosciutto e mozzarella, e… qualche rametto di rosmarino, che con la zucca sta sempre bene.
La ricetta c’era già sul mio blog, era una delle ricette pubblicate il primo anno che l’avevo aperto… ma la foto, bè, la foto non le rendeva affatto giustizia… così, vista la stagione, ho approfittato per rifare una foto decente… almeno spero, valutate voi ;).
E ora, tutti a impastare!
Ingredienti
Per l'impasto
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250 g Farina 0
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250 g Farina 00
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2 cucchiaini Lievito di birra secco
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300 g Zucca cotta e frullata
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2 cucchiai Olio di oliva
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2 cucchiaini Sale
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ca. 70 ml Acqua tiepida
Per la farcia
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70 ml Olio di oliva
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50 ml Acqua
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150 g Prosciutto cotto
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250 g Mozzarella
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150 g Brie
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q.b. Rametti di rosmarino
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q.b. Sale
Preparazione
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Per preparare la focaccia alla zucca, mettete in una ciotola la farina con il lievito e mescolate. Unite la zucca cotta ridotta in purea e l’olio di oliva.
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Azionate la planetaria ed aggiungete un po’ di acqua ed il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso, aggiungendo altra acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. La quantità di acqua è indicativa, in quanto dipende anche da quanta acqua è contenuta nella zucca cotta, ma quando l’impasto è morbido e non appiccicoso, è pronto.
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Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, ca. un paio di ore, in un luogo al riparo da correnti di aria.
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Ungete quindi una teglia con dell’olio di oliva e ungetevi anche le mani. Mettete l’impasto nella teglia e con le mani stendetelo per foderarla tutta. Con le punta delle dita premete leggermente per fare delle piccole fossette nell’impasto.
Lasciate riposare per altri 30 minuti circa.
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Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 gradi (statico).
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Quindi mescolate l’olio con l’acqua e versate sull’impasto. Aggiungete la mozzarella ed il brie tagliati a fettine ed il prosciutto a pezzetti. Infine terminate con qualche rametto di rosmarino e un filo di olio.
Infornate a 200 gradi per ca. 15-20 minuti. Sfornate la vostra focaccia alla zucca e servite calda o tiepida.
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Suggerimenti
Potete utilizzare la zucca sia cotta a vapore che cotta al forno. Io tendenzialmente la taglio a spicchi e la cuocio al forno, spennellata con un po’ di olio ed infornata a 200 gradi per ca. 20 minuti (a seconda delle dimensioni dei pezzi), in quanto la cottura al forno ne risalta il sapore.
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