La cicoria di campo con speck e uova, sicuramente uno dei piatti che mi fa tornare bambina. Quando insieme a mia mamma andavamo a raccogliere la cicoria nei campi, o, spesso una cara vicina ce ne portava un sacchetto, di quella che aveva raccolto lei.
Poi ci mettevamo a pulirla con cura e si preparava una bella ciotolona condita con uova sode e speck croccante. Per accompagnarla bastava, e basta tutt’oggi, solo qualche fetta di pane, magari fatto in casa, appena sfornato, e la cena era servita.
E chissà perché, seppur grande e strapiena, quella ciotolona finiva sempre troppo in fretta.
Ingredienti
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q.b. Cicoria di campo (una bella ciotolona piena)
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q.b. Uova sode (calcolatene almeno uno a testa)
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q.b. Speck (calcolate ca. 2 fette a testa)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Aceto balsamico bianco
Preparazione
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Come avrete notato la ricetta non riporta delle dosi precise, che sono molto soggettive, trovate comunque delle indicazioni.
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Per preparare l’insalata di cicoria con speck e uova, portate a bollore dell’acqua in una pentola, quando bolle, inserite le uova (calcolate almeno 1 uovo a testa) e fate cuocere per 6-7 minuti. Quindi mettete sotto l’acqua fredda per farle raffreddare. Sbucciatele e tagliatele a fette sottili.
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Pulite e lavate con cura la cicoria, e tagliate l’estremità inferiore, in modo che le singole foglie si stacchino l’una dall’altra. Mettete in una ciotola.
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Tagliate le fette di speck a piccoli cubetti. Calcolate ca. 2 fette di speck a testa.
Scaldate una padella antiaderente. Mettete qualche cucchiaio di olio.
Quindi unite lo speck e fate abbrustolire per qualche minuto a fuoco vivo, fino a quando sarà croccante.
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Aggiungete le uova alla cicoria lavata e quindi versate lo speck ancora caldo, insieme all’olio. Salate, pepate e mescolate il tutto.
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Servite subito la vostra insalata di cicoria con speck e uova, accompagnata con qualche fetta di pane.
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Suggerimenti
Potete sostituire l’olio di oliva con olio di semi se preferite.
Volendo, oltre allo speck, potete fare abbrustolire dei cubetti di pane nero in un po’ di olio, ed aggiungerli all’insalata.